Nous avons vu apparemment de nombreux clients du jour au lendemain, adopter ou prioriser les services de livraison et de mets à emporter pour maintenir les sources de revenus. Plus que jamais, il est essentiel de gérer efficacement les coûts et de contrôler les déchets pour garantir que les ventes que vous enregistrez ont un résultat net sain. Nous avons identifié 5 conseils essentiels pour que les restaurants analyser et gérer efficacement l'inventaire des restaurants et recentrer les opérations sur l'augmentation de l'efficacité et de la rentabilité.
5 façons de gérer efficacement l'inventaire des restaurants et d'améliorer les opérations hors établissement:
- Utilisez vos rapports et analyses sur le point de vente de votre restaurant
Vous avez probablement déjà examiné vos rapports historiques pour mieux comprendre vos articles de menu les plus vendus et ceux qui voyageraient bien. Ces plats réputés à la fois populaires et portables constituent probablement la majorité de votre nouveau menu à emporter. Maintenant, allez plus loin pour comprendre lequel de vos éléments de menu pourrait être ajusté pour optimiser les faibles coûts alimentaires et, à son tour, augmenter vos bénéfices. Utilisez ces informations pour passer des commandes plus précises auprès de vos fournisseurs et identifier ce qui peut être supprimé de votre commande pour réduire les coûts. De même, en cas de pénurie de produits, une analyse efficace du coût des ventes de votre restaurant (COS) peut également vous aider à évaluer lequel de vos articles les plus courants pourrait peut-être être remplacé par une alternative. Par exemple, si le poulet augmente de prix ou devient particulièrement difficile à obtenir, la recette pourrait-elle utiliser la dinde comme substitut temporaire? Les exemples suivants donnent un aperçu des analyses possibles:
Simulation d'un changement de prix des ingrédients, augmentant le prix des galettes de hamburger de 0,30 $, et l'impact sur le COS% réel par rapport au COS% modélisé pour toutes les recettes de burger.
Simulation d'un changement de prix d'ingrédient lors de l'ajustement de la quantité ou du coût. Le premier scénario examine un sandwich à la dinde avec 3 tranches contre 2 tranches de dinde.
Simulation d'un changement de prix d'ingrédient lors de l'ajustement de la quantité ou du coût. Le deuxième scénario modélise le coût de la recette avec un ingrédient à moindre coût.
- Prioriser les agrafes de menu polyvalentes
Pour augmenter l'efficacité et maîtriser les coûts, assurez-vous que votre menu est gérable. Pour de nombreux restaurants, cela signifie réduire vos 40+ articles sur votre menu de dîner à un 15-20 plus contrôlable. Cela contribuera à réduire les coûts et à augmenter à la fois les stocks et l'efficacité de la main-d'œuvre. Il est également important de travailler en collaboration avec vos fournisseurs pour concevoir votre menu et concevoir des recettes basées sur des ingrédients disponibles et économiques pour optimiser la rentabilité. Envisagez de proposer des plats avec des fondations de recettes similaires ou identiques, par exemple en utilisant la même sauce aux boulettes de viande rentable dans vos plats de spaghetti, de sandwich aux boulettes de viande et de calzone. Ce faisant, vous pouvez réduire à la fois votre inventaire et vos coûts de main-d'œuvre tout en augmentant l'hygiène de vos opérations, car la préparation de ces plats nécessite moins de contact physique que si chaque plat était préparé selon une recette différente.
- Transformez les options de plats à emporter en une expérience à domicile:
On estime que le marché de la livraison de kits de repas frais 11,6 G $ d'ici 2022, il est à la mode et familier à la plupart à ce stade de la courbe de maturité, alors pourquoi ne pas envisager un concept similaire à la livraison au niveau supérieur en offrant une expérience « à domicile ». Nous avons vu des clients récemment concevoir un style de service de «fabrication de votre propre plat», dans lequel tous les ingrédients et les instructions nécessaires pour créer les plats de votre restaurant préféré à la maison sont fournis dans un seul emballage. Pour faire ça, utiliser vos rapports de gestion des stocks et des menus pour calculer avec précision les quantités, les recettes et les prix des ingrédients corrects. Non seulement cela peut réduire vos coûts de main-d'œuvre, mais cela permet à toute la famille de profiter de la sécurité de sa propre maison.
- Vendre des articles à marge élevée
Plusieurs états et les pays ont récemment modifié les lois et réglementations pour permettre aux restaurateurs disposant d'une licence appropriée d'offrir de l'alcool dans le cadre d'une commande à emporter ou de livraison, ce qui peut augmenter vos opportunités de revenus. Dans de tels cas, assurez-vous que vos clients sont au courant, peut-être en créant un accord qui correspond à vos meilleurs vins, bières ou boissons alcoolisées avec certains plats. Ou utilisez cette nouvelle offre combinée pour aider à pousser les éléments de menu avec une rotation des stocks plus lente.
- Suivez votre mouvement alimentaire
Plus que jamais, il est important de suivre vos mouvements alimentaires et de comprendre où vont les aliments et les coûts des aliments. Passez en revue cette simple liste de contrôle avec votre équipe pour minimiser le plus possible le gaspillage alimentaire:
- Réduction de la durée de conservation (réduction du risque de détérioration des produits)
- Assurez-vous que la communication entre le téléphone, l'application, les commandes en ligne et le personnel de cuisine est simple et claire pour éviter les erreurs
- Surveillez les niveaux des stocks et rendez-les visibles – les employés accorderont plus d'attention s'ils constatent que les propriétaires et les dirigeants s'y concentrent
- Incluez les matériaux d'emballage et tout autre élément dans le calcul de votre recette pour vous assurer d'avoir une bonne compréhension des coûts d'inventaire
Une analyse efficace des données de votre restaurant peut grandement améliorer la capacité d'adaptation de vos opérations rapidement et en toute transparence aux nouvelles conditions commerciales, tout en vous aidant à minimiser le processus coûteux d'essais et d'erreurs. Pour plus d'informations sur la façon dont votre système de gestion des stocks et les logiciels de création de rapports et d'analyse peuvent vous aider à effectuer une transition en douceur du service local au service hors site, consultez nos Simphony et Parcours d'apprentissage R&A.
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