50+ statistiques de l'industrie de la restauration que les restaurateurs devraient savoir en 2020
Tous les grands restaurateurs savent à quel point les données sont cruciales pour la croissance d'un restaurant. Chez Upserve, nous pensons que la maîtrise de vos données est la clé de l'augmentation des bénéfices, de la croissance et de la gestion d'un restaurant plus efficace.
Bien que certains aspects de l'industrie soient persistants, les tendances sont toujours à l'horizon et les restaurants les plus prospères cherchent des moyens de garder une longueur d'avance sur la concurrence. En suivant les tendances nouvelles et émergentes, les restaurateurs ont la possibilité d'offrir à leurs habitués une nouvelle expérience et d'attirer de nouveaux convives en quête d'aventure.
Consultez ces 50+ statistiques de l'industrie que nous avons compilées pour vous aider à passer de 2019 à la nouvelle décennie.
Comment suivre les tendances de l'industrie de la restauration
1. Lisez les blogs de l'industrie de la restauration
Il y a des centaines – peut-être des milliers – de blogs de l'industrie de la restauration qui attendent avec impatience d'être lus par des restaurateurs comme vous. Nous avons dressé une liste de certains de nos blogs de gestion de restaurants préférés qui nous donnent les informations dont nous avons besoin lorsque nous explorons les dernières tendances de l'industrie.
2. Restez actif sur les réseaux sociaux
Avec 77% de la population américaine active sur les réseaux sociaux aujourd'hui, il n'y a pas de meilleur endroit pour suivre les tendances que les plateformes animées d'Instagram, Facebook et Twitter. Les restaurateurs et leurs convives affamés partagent constamment leurs expériences du monde entier, vous donnant accès à des millions d'expériences émergentes et aux tendances de la nourriture et des boissons à portée de main.
3. Parlez à d'autres propriétaires de restaurant, gestionnaires et chefs de votre communauté
Bien que les médias sociaux vous donnent accès à des personnes du monde entier, les meilleures connaissances sont parfois disponibles juste au coin de la rue. Rester connecté avec les membres de votre communauté – dans et hors de l'industrie de la restauration – pour rester inspiré toute l'année. Vous trouverez ci-dessous les statistiques les plus importantes de l'industrie de la restauration qui vous aideront à prendre de meilleures décisions commerciales en 2019.
Si vous n'avez pas le temps de garder un œil sur ce qui se passe dans l'industrie de la restauration, nous avons rassemblé plus de 50 des statistiques les plus cruciales pour vous tenir au courant.
Statistiques générales de l'industrie de la restauration
Statistiques du menu du restaurant
Statistiques de marketing numérique des restaurants
Voir plus de statistiques et tendances de l'industrie de la restauration dans le rapport sur l'état de l'industrie de la restauration 2019 d'Upserve
Statistiques des avis sur les restaurants
Statistiques des restaurants
Statistiques sur l'emploi dans les restaurants
Afin de comprendre l'un des sujets les plus chauds de l'industrie, 7 équipes interrogé plus de 1 900 employés de restaurants – des cuisiniers aux serveurs, des bars à jus aux pizzerias – pour déterminer ce qui les rend heureux dans leur restaurant et ce que les gestionnaires peuvent faire pour améliorer la satisfaction au travail.
- Dans l'ensemble, les employés des restaurants attribuent une note de 8/10 à leur bonheur au travail.
- Plus de 60% des travailleurs estimaient qu'une promotion augmenterait considérablement leur bonheur au travail.
- 67% des employés du restaurant aimeraient recevoir des primes payées en reconnaissance de la direction.
- 70% des employés des restaurants ont indiqué qu'ils aimeraient recevoir une formation pratique de la part des gestionnaires.
- Les employés des restaurants qui vont quitter leur emploi sont extrêmement mécontents du degré de reconnaissance qu'ils reçoivent de la direction. Ils veulent être reconnus comme des primes payées (72%), des félicitations verbales (36%) et des promotions (32%).
- 40% des employés des restaurants signalent un manque d'événements et d'activités de consolidation d'équipe, et près d'un quart sont activement mécontents du peu d'activités qu'ils ont.
Comment les avantages de pointe et un nouveau point de vente ont résolu les problèmes de chiffre d'affaires d'un restaurant de Nashville
Pour le directeur des opérations Jamie Cunningham, promouvoir une culture de restauration positive à Restez en or à Nashville, TN n'était pas une option.
«Si vous avez travaillé dans des restaurants, vous savez que ce ne sont pas des espaces très sains, en particulier les cuisines. Ils peuvent être des endroits super toxiques, et cela va vraiment à l'encontre de qui nous sommes. Nous nous attaquons principalement à cela en embauchant et en créant une culture de travail saine », dit-il. «Mais l'autre façon de procéder est de ne pas isoler la cuisine; et nous unissons les équipes, évidemment à travers la culture, mais aussi littéralement avec l'utilisation de l'espace. »
Pour Cunnigham, il savait qu'il devait faire quelque chose pour que Stay Golden ne subisse pas le même sort que tant d'autres restaurants de Nashville.
«Quatre cents restaurants ont ouvert à Nashville au cours des deux dernières années. Nous voyons de vieux aliments de base – des entreprises qui existent depuis 30 ans – fermer tous les mois simplement parce qu'il y a tellement de nouveaux restaurants maintenant », explique Cunningham. «Beaucoup de ces nouvelles entreprises sont des groupes d'accueil venant de villes beaucoup plus grandes comme New York, San Francisco et Chicago. La façon dont ils ont obtenu de bons employés quand ils ne connaissent personne est de simplement venir et offrir plus d'argent. Cela a créé une situation de chômage négative, en particulier dans l’arrière-maison de Nashville. »
Avec la menace d'employés de l'arrière-maison qui sortaient au milieu d'un quart de travail pour un dollar de plus par heure dans un autre restaurant, Cunningham savait que Stay Golden devrait prendre des mesures pour assurer la rétention des employés.
«Nous avons des avantages sans précédent dans notre industrie. Nos employés à temps plein ont tous les avantages pour la santé, dentaire, vision. Nous payons 80% de cela. Ils ont une prise de force qui s’accumule chaque jour où ils travaillent. Ils ont des jours de maladie », dit-il. « Et cela ne fait qu'effleurer la surface de ce que nous proposons aux employés. »
Alors que les restaurants se démènent pour trouver le bon modèle commercial en période de forte rotation du personnel, Cunningham a cherché à trouver ce qu'il pensait être la meilleure solution de PDV pour Stay Golden. «De nombreuses entreprises à Nashville sont devenues des opérations rapides et décontractées; et il n'y a rien de mal avec le fast-casual, ce n'est tout simplement pas notre style », dit-il.
Au lieu de transformer Stay Golden en un concept décontracté rapide, il a tenté de maximiser son personnel en utilisant un point de vente de restaurant conçu pour des opérations décontractées rapides. Après avoir mis en place un système qui comprenait des iPads à chaque table où les invités pouvaient commander une autre boisson ou un dessert supplémentaire, Cunningham pensait qu'il pouvait mieux dépenser son argent pour attirer moins de serveurs avec plus d'expérience. Cependant, le système s'est retourné contre les employés et les clients frustrés par le PDV.
« Nashville s'en fichait. Les clients avaient l'impression que nous essayions de remplacer des gens, ce que nous n'étions bien sûr pas le cas », dit-il. « J'avais des employés qui étaient tellement stressés par le manque de fonctionnalités du point de vente qu'ils ont démissionné. »
Afin de garder une longueur d'avance sur la croissance rapide des restaurants à Nashville et le taux de roulement élevé des employés, il savait qu'il avait besoin d'un système de point de vente pour les restaurants qui l'aiderait à conserver ses employés et non à les chasser. «Nous savions que nous devions obtenir un système différent», dit-il. «Nous avons commencé à chercher une solution et Upserve était une excellente solution.»
En raison de la polyvalence d'Upserve et de la solution de commande mobile à côté de la table, Cunningham savait qu'il avait enfin trouvé la bonne solution. Cependant, il avait une équipe chez Stay Golden qui n'était pas enthousiaste à propos des «nouveaux» systèmes de point de vente.
«Je pense que la première réaction a été que tout le monde savait qu'il voulait un nouveau système; mais ensuite, quand le moment est venu de le mettre en œuvre, ils ne pensaient pas que cela fonctionnerait », dit-il. «Il y avait certainement un peu de stress à quel point il serait difficile de réapprendre. Plus tard, les employés qui sont entrés dans leur premier quart de travail avec le système mal à l'aise et craignaient qu'il ne fonctionnerait pas, dans une heure et demie ont déclaré: « Ce système est si rapide, il fait ce que nous voulons et c'était vraiment intuitif. «»
En prenant le temps de comprendre les besoins des employés, de répondre aux commentaires sur les systèmes essentiels au fonctionnement du restaurant et en gardant à l'esprit le bonheur des employés, Cunningham et son équipe ont établi une culture positive que leurs clients peuvent également ressentir.
«Nous travaillons très dur pour prendre soin de nos employés», explique Cunningham. «Nous nous occupons d'abord d'eux. Nous pensons que s’ils se sentent pris en charge et appréciés et qu’ils se trouvent dans un environnement où ils peuvent contribuer et s’approprier, cela se répercute sur les invités. »
