par Greg Staley, PDG de Suite Synergie
COVID a été un énorme perturbateur pour l’industrie de la restauration, avec de nombreux changements dans le fonctionnement des restaurants, notamment l’ajout de nouveaux protocoles d’assainissement et de propreté, la modification de la façon dont nous servons les clients et l’augmentation du besoin de transparence. Le nombre croissant de cas et les nouvelles variantes de virus signifient que nous continuerons à naviguer dans COVID jusqu’en 2022, ce qui aura un impact sur les tendances et les comportements des restaurants au cours de l’année à venir.
La bonne nouvelle est que le personnel du restaurant a fait preuve de résilience, de flexibilité, d’adaptabilité et de persévérance tout au long de la pandémie. Lorsque les clients ne pouvaient pas (ou ne voulaient pas) dîner, les restaurants ont ajouté plus d’options de plats à emporter et de livraison, qui sont devenues des options populaires pour les consommateurs. À mesure que la réglementation changeait et évoluait, les employés se sont adaptés, enfilant des masques, nettoyant plus fréquemment les zones à fort contact, limitant la capacité, ajoutant des tables à l’extérieur et effectuant des contrôles de température avant chaque quart de travail. C’était merveilleux de voir des restaurants suivre de nouvelles directives pour protéger leur personnel et leurs invités.
Après près de deux ans de changements liés à la pandémie, à quoi peut-on s’attendre en 2022 ? Il y aura d’importantes tendances back-of-house (BOH), et voici mes 7 prédictions pour BOH dans la nouvelle année :
- Meilleure intégration technologique – La pandémie nous a montré à quel point il est essentiel d’examiner et d’analyser des données précises. Si les restaurants n’intègrent pas correctement ou avec précision ces informations, il est impossible de savoir ce qui se passe réellement dans une entreprise. Des données plus précises et intégrées aident les restaurants à prendre des décisions plus éclairées. Cela peut à la fois aider à identifier (et à corriger) les risques avant qu’ils ne deviennent des passifs, et mettre en évidence les opportunités qui peuvent être mises en œuvre dans plus d’emplacements. L’intégration de logiciels pour de meilleures données est une tendance clé qui augmentera en 2022.
- Contrôle du pointage – Les propriétaires et les gérants de restaurant utiliseront un logiciel de planification pour limiter le délai avant leur quart de travail qu’un employé peut pointer. C’est quelque chose que de nombreux employeurs sont censés mettre en œuvre lorsqu’ils cherchent à contrôler les coûts de main-d’œuvre. Avec le coup financier que les restaurants ont subi à cause de COVID, l’industrie adoptera des technologies pour limiter les coûts et augmenter la rentabilité.
- Accent accru sur le bien-être – COVID a changé le jeu du bien-être. Dans le passé, certains directeurs de restaurant encourageaient les employés à « surmonter » une maladie et à faire leur quart de travail indépendamment de la maladie, afin d’éviter de se retrouver à court de personnel. Ces jours sont révolus. Désormais, les restaurants évalueront la santé des employés avant les quarts de travail, les encourageront à rester à la maison lorsqu’ils sont malades et exigeront des tests COVID pour les employés présentant des symptômes de virus (et après avoir été exposés). Peu importe ce qui se passe avec COVID et les variantes émergentes, les évaluations de bien-être et l’accent mis sur les protocoles de santé seront toujours là jusqu’en 2022 et au-delà.
- Plus de dépendance au mobile – Les restaurants dépendront de plus en plus des outils mobiles pour améliorer la façon dont les employés travaillent. Par exemple, ils offriront plus d’informations de formation, de ressources et de mises à jour sur les téléphones des employés afin qu’ils puissent avoir des informations essentielles à portée de main. Les employés effectueront également des listes de contrôle de sécurité et d’autres auto-évaluations à l’aide de leurs appareils mobiles, en prenant des photos et des vidéos comme preuve de conformité. De plus, de nombreux restaurants mettent en place des systèmes où les employés reçoivent des alertes push via une application pour indiquer les risques potentiels (par exemple, la porte d’entrée a été accidentellement laissée ouverte).
- Adoption des technologies de restauration – De plus en plus, les restaurants s’appuient sur des solutions numériques, une tendance qui se poursuivra au cours de la nouvelle année. Ces outils ont été inestimables pendant la pandémie, aidant les restaurants à gérer les nouveaux protocoles de propreté, les attentes des clients, etc. Ils ont également contribué à améliorer l’efficacité, la productivité, la précision, la sécurité et la qualité, alors que les restaurants continuent de faire face à des pénuries de personnel liées à la pandémie.
- Un changement de personnel pour répondre aux demandes des clients. Depuis le début de la pandémie, moins de personnes ont dîné à l’interne, choisissant plutôt des options de plats à emporter et de livraison. À mesure que les cas de COVID augmentent et que de nouvelles variantes émergent, la tendance à davantage de plats à emporter et à moins de repas sur place se poursuivra au cours de la nouvelle année. Cela signifie que les restaurants devront modifier leur personnel en conséquence, embauchant davantage d’employés de bureau pour gérer une demande plus élevée de commandes « à emporter ».
- Cuisines fantômes – En plus de l’évolution des demandes des clients, de nombreux restaurants ont subi des pertes financières dévastatrices au cours des deux dernières années. Dans un effort pour réduire les frais généraux et devenir plus efficaces, de nombreux restaurateurs ont adopté les cuisines fantômes – des espaces de cuisson commerciaux sans l’espace FOH. Les cuisines fantômes offrent un espace approprié pour préparer les commandes à emporter, à emporter et de restauration sans les énormes frais généraux d’un véritable restaurant.
Les ramifications du COVID se feront sans aucun doute ressentir pendant des années. La doublure argentée est que les restaurants ont apporté des changements pour amplifier les mesures de sécurité et de qualité, y compris l’adoption de la technologie et plus de transparence, pour répondre aux exigences de ce nouveau monde post-COVID. Je prédis une augmentation des outils numériques, une concentration sur l’intégration technologique, une flexibilité continue en matière de dotation en personnel et d’autres changements opérationnels – comme le travail dans des cuisines fantômes – au cours de la nouvelle année.
Greg Staley est le PDG de Suite Synergie, une plate-forme de gestion de restaurant à l’arrière de la maison. Greg se concentre sur la facilitation d’une meilleure visibilité et d’une rentabilité accrue pour les chaînes de restaurants grâce à l’utilisation d’une technologie back-of-house intelligente et intégrée. Pour plus d’informations, veuillez contacter Greg au [email protected].
