Chef Chatter: comment Corner Bakery stimule l'innovation dans les menus | Chef Chatter

Par Jim Doak, chef et consultant culinaire, Corner Bakery Cafe

L'innovation dans les menus est devenue une clé importante du succès dans l'industrie de la restauration. Pourquoi? C'est ce à quoi les consommateurs d'aujourd'hui s'attendent.

Avec une infinité d'informations à portée de main, il n'est pas surprenant que les consommateurs évoluent constamment. Une simple publication sur les réseaux sociaux pourrait susciter leur intérêt pour une nouvelle épice ou un nouvel ingrédient de saison, ou une vidéo de leur célébrité préférée pourrait les inciter à essayer un nouveau régime. Quelle que soit l'inspiration, les restaurants doivent suivre pour ne pas se faire oublier.

Comment?

Grâce à l'innovation des menus.

Au-delà de suivre les désirs en constante évolution du consommateur moderne, l'innovation de menu est également un moyen efficace de différencier votre restaurant de la concurrence. Les éléments de menu uniques et nouveaux, tels que les offres à durée limitée ou saisonnières, attirent de nouveaux clients tout en continuant à piquer l'intérêt des clients de retour.

Alors, comment votre restaurant peut-il stimuler l'innovation dans les menus?

Apprenez à connaître le consommateur moderne

Il est révolu le temps où vous pouviez compter sur les consommateurs pour être des créatures d'habitude. Les émissions de cuisine, les magazines alimentaires et les médias sociaux ont élargi les possibilités alimentaires, encourageant les gens à sortir des sentiers battus en ce qui concerne ce qu'ils consomment. Selon le rapport 2019 sur les tendances des consommateurs de saveurs de Technomic, 66% des consommateurs aiment essayer de nouvelles saveurs de temps en temps. Ils ne veulent pas manger la même chose qu'au début de la semaine, ni même la semaine précédente.

Cela signifie que notre équipe culinaire doit rester sur ses gardes, absorber les tendances et explorer des idées pour créer de nouvelles offres. Cependant, il est important de toujours penser à votre marque en premier. Soyez imaginatif tout en restant aligné avec votre marque. Quelle est la mission de votre marque? Quelles sont les valeurs fondamentales de votre marque? Qu'est-ce que les clients réguliers adorent de votre marque? Une fois que vous avez tout cela à l'esprit, vous pouvez avancer avec idéation.

Changer le menu peut sembler une tâche écrasante. Mais je ne vous suggère pas de retravailler complètement la roue. Ne jetez pas vos best-sellers. Au lieu de cela, utilisez vos éléments de menu et saveurs de signature afin d'offrir quelque chose de nouveau, sans trop vous éloigner de ce que vos invités savent et aiment.

Utilisez les éléments de menu et les saveurs de signature

En ce qui concerne l'innovation des menus, nous aimons laisser libre cours à notre imagination tout en prenant en considération les plats et les saveurs actuels qui résonnent le mieux avec nos clients.

Au Corner Bakery Cafe, notre article de menu le plus vendu est le poulet Pomodori Panini, car les clients adorent ses ingrédients de haute qualité et ses grandes saveurs. Au lieu de créer un tout nouvel élément de menu, nous avons conçu les pâtes au poulet Rosa, qui contiennent les mêmes ingrédients et les mêmes couches de saveur que les panini populaires, mais dans un plat de confort riche. Peu de temps après ses débuts, le plat est monté en flèche au numéro un dans notre catégorie de pâtes.

Nous avons également utilisé le profil de saveur du poulet Pomodori Panini pour inspirer un nouveau panini Prime Rib & Provolone, qui s'est très bien comporté et a attiré de nouveaux clients en raison de l'expansion de notre catégorie de panini.

Tarte aux pommes pour le petit déjeuner – pourquoi pas? Nous l'avons utilisé comme inspiration de saveur pour nos crêpes aux pommes et aux noix – des pommes cuites lentement avec des épices chaudes et des noix hachées couronnent nos crêpes au babeurre pour créer une mémoire de goût inoubliable le matin. Ces crêpes ont été un énorme succès, nous avons donc décidé de mettre les mêmes ingrédients inspirés de la tarte aux pommes sur notre gruau coupé en acier.

L'innovation de menu ne doit pas être intimidante. Avec quelques ingrédients de choix, vous pouvez étendre vos offres de menu sans créer beaucoup de coûts supplémentaires. Et en réinventant un plat performant, le restaurant n'a pas à repartir de zéro pour donner aux clients la possibilité d'essayer quelque chose de nouveau.

L'utilisation de saveurs populaires et d'éléments de menu de signature comme point de départ pour l'innovation de menu augmente la probabilité de réaliser un home run qui génère une croissance des ventes et des marges améliorées pour l'entreprise.

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