Augmenter les bénéfices de votre restaurant sans augmenter le stress peut sembler impossible. Ce n'est pas un processus du jour au lendemain, et bien que les concepts soient universels (génèrent plus d'argent que vous dépensez), la façon dont vous augmentez les revenus des restaurants est multiforme. Heureusement, c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît une fois que vous pouvez définir ce qui maintient vos marges bénéficiaires faibles. En examinant ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas, vous pouvez améliorer les résultats de votre restaurant sur de nombreux fronts, sans compromettre ce qui fonctionne. Voyons quelques façons souvent oubliées, voire cachées, d'augmenter les revenus et les ventes de votre restaurant.
Problèmes d'administration
De nombreux facteurs réduisent vos marges bénéficiaires. Passez-vous tout votre temps à gérer les avantages sociaux de vos employés plutôt qu'à gérer vos restaurants? Les problèmes de paie sont une cause courante de faibles marges bénéficiaires. Les problèmes fiscaux et les heures supplémentaires mal payées peuvent également entraîner des violations de la conformité et des amendes coûteuses.
Ces risques peuvent sembler improbables, mais ce sont des erreurs faciles à commettre au milieu des rigueurs du travail en restauration et peuvent affaiblir une entreprise. L'embauche des assistants appropriés ici vous permet de localiser votre «fuite de profit» et de la brancher. Certains restaurateurs embauchent une organisation professionnelle d'employeurs (PEO) pour assumer leur charge salariale. Un PEO s'occupera de ces tâches administratives afin que vous puissiez vous concentrer sur les responsabilités avant et arrière de la maison.
Focus sur la croissance
Une fois ces tâches d'administration exécutées, vous pouvez vous concentrer sur l'augmentation de vos revenus. Un PEO offre de nombreuses façons cachées d'augmenter les ventes des restaurants. Un PEO peut:
- Offrir de la formation et du soutien pour les heures supplémentaires. Loi sur les normes équitables du travail décrit les règles spécifiques relatives aux heures supplémentaires. Avoir quelqu'un à portée de main qui connaît les protocoles vous aidera à payer les heures supplémentaires avec précision, à éliminer les coûts cachés, à éliminer les erreurs de suivi du temps, à gérer le temps de congé et vous protéger contre d'éventuelles poursuites ou audits DOL.
- Offrez une formation à la sécurité en cuisine. Avec les guides appropriés, vous pouvez apprendre à votre équipe comment manipuler les couteaux et éviter d'autres accidents de cuisine. Si les accidents sont un problème récurrent, un PEO peut vous aider à localiser les zones à audit simulé OSHA. Ces blessures dans la cuisine deviennent plus coûteuses lorsqu'un membre du personnel doit prendre un congé pour récupérer, étouffant ainsi vos flux de travail.
- Vous aider à offrir de meilleurs avantages. Un PEO peut mettre en œuvre des systèmes d'inscription électroniques qui vous feront économiser temps et argent grâce à un logiciel RH innovant. Cette technologie n'élimine pas votre personnel RH mais automatise vos processus actuels, vous libérant pour gérer votre restaurant. De plus, de meilleurs avantages vous aident à attirer des employés de premier ordre.
- Aider à la dotation. Un PEO peut vous aider avec les entretiens, la saisie des salaires des employés, la conformité réglementaire, l'intégration et l'embauche, la maintenance préventive, la formation à la sécurité, la formation des gestionnaires, les réprimandes et les licenciements des employés, le soutien au contentieux, etc.
Externalisation
L'externalisation de vos ressources humaines peut vous permettre d'économiser sur les erreurs tout en stimulant la croissance économique. Alors que le PEO s'occupe de ces tâches exigeantes qui prennent votre temps, vous pouvez plutôt affecter vos ressources à ce que vous faites le mieux: gérer vos restaurants. Non seulement vous gagnerez plus d'argent, mais vous n'aurez plus à dépenser cet argent pour des problèmes de conformité qui entraîneront des amendes gênantes.
Gérez votre inventaire
Il y a un vieux dicton, « ce n'est pas seulement ce que vous gagnez; c'est ce que vous économisez. » Vous pouvez appliquer ce principe pour augmenter les revenus de votre restaurant, en commençant par votre inventaire. Vous devez savoir ce que vous avez à prévoir pour l'avenir.
Gestion des stocks des restaurants signifie examiner votre offre, économiser sur ce que vous avez et utiliser ces données pour faire des achats éclairés à l'avenir. Une gestion efficace des stocks vous donne un aperçu de votre entreprise, et bien que beaucoup la considèrent comme une fastidieuse, elle vous fait économiser du temps, de l'argent, de la nourriture et de l'énergie à long terme.
Essayez de penser aux revenus en termes de déchets. Lorsque votre nourriture expire, vous devez la jeter. Lorsque vous jetez des aliments que vous ne pouvez pas vendre, vous perdez de l’argent et vous engagez plus de frais pour les remplacer. Si vous constatez que vous jetez régulièrement vos aliments, vous pouvez en conclure que vous en achetez trop à la fois et que vous pouvez ajuster votre stock à partir de là. Les programmes de gestion des stocks permettront d'éviter les achats excessifs. Ils fournissent des notifications lorsque le stock est bas afin que vous puissiez le reconstituer de manière transparente. Pratiquer la gestion des stocks est un moyen infaillible de voir plus d'argent sur le bulletin de revenus à la fin de chaque mois.
Chiffre d'affaires du restaurant
En 2019, le roulement du personnel des restaurants a atteint un record historique de 75%, selon le département américain du Travail. Cette statistique signifie que 3 membres du personnel sur 4 ne seront pas avec vous l’année prochaine. C’est un chiffre stupéfiant qui afflige l’industrie et décourage les restaurateurs de tous les segments.
Vous pouvez réduire le roulement du personnel de votre restaurant taux de quelques façons, cependant. Simplifier vos processus de restauration vous aidera. Parce que le cadre du restaurant est exigeant, de nombreux employés se sentent épuisés et partent. Vous ne pouvez pas toujours contrôler le trafic dans votre restaurant. Vous pouvez mettre en place des filets de sécurité qui gardent votre personnel à son meilleur lorsque l'environnement est au pire.
Visionneuses de recettes aider votre personnel en supprimant la possibilité d'erreurs. Ces livres de recettes numériques font généralement partie d'un système d'affichage de cuisine et fournissent des images claires et des instructions de recette. Votre personnel peut accéder à ces ressources dans le feu de l'action. Ces guides vous aident à intégrer rapidement de nouveaux employés et leur offrent la tranquillité d'esprit que s'ils doivent se référer à une recette, ils peuvent facilement le faire. Avec des images du plat fini, ces solutions vous aident également à maintenir la qualité des aliments, même sur plusieurs sites de restauration!
Enfin, les mesures de sécurité supplémentaires contrôlent le gaspillage alimentaire. Votre personnel est beaucoup moins susceptible de gâcher une entrée que vous devrez refaire, et vous ne rencontrerez pas de clients insatisfaits en retournant leurs repas.
Automatisation de cuisine et autres solutions de restauration
Bien que des mots comme «automatisation» puissent évoquer des images de robots et de dystopie SciFi, ils sont beaucoup plus bénins dans la réalité. Pour les restaurateurs, l'automatisation signifie la suppression de diverses tâches dans le flux de travail qui (comme nous l'avons mentionné précédemment) donnent plus de temps aux clients et éliminent les inefficacités.
La technologie de la cuisine peut augmenter les revenus des restaurants en:
- Réduire les déchets. Comme mentionné précédemment, les fonctionnalités de stimulation des repas, ainsi que les visualiseurs de recettes, entraînent moins d'erreurs et de repas composés.
- Réduction des temps de ticket. Avec un flux de travail intégré qui transmet numériquement une commande du point de vente à la cuisine, vous réduisez les secondes et même les minutes de chaque commande. Avec la «conjecture» supprimée de tous les travaux de cuisine, votre personnel peut également se déplacer plus efficacement, en perdant moins de temps.
- Amélioration de la précision. Les visionneuses de recettes fournissent un guide visuel pour votre personnel qui peut aider les nouveaux employés et les anciens combattants qui ont besoin d'un rafraîchissement rapide. Vous pourriez également envisager l'intégration entre le point de vente et la cuisine. Dans le passé, quelqu'un de l'avant courait un ticket papier vers l'arrière, présentant de nombreuses possibilités d'erreur et d'erreurs. L'automatisation du transfert du ticket supprime cette erreur, ainsi que les risques de lecture erronée ou de perte du ticket lui-même.
- Repas hors établissement. C'est une tendance culinaire qui ne fera qu'augmenter à mesure que les clients chercheront des moyens pratiques de profiter de leurs repas en dehors de votre restaurant. Bien que servir des clients hors site puisse sembler être un investissement important, au départ, le flux de revenus supplémentaire que vous créez compensera largement cela. Créer une stratégie de restauration hors établissement véritablement efficace est plus que ce que nous pouvons couvrir ici, mais nous vous encourageons volontiers à rechercher certaines de nos autres ressources. En 2020, il ne s'agit plus de si vous pouvez le faire, mais quand vous devriez commencer.
- Intégration et formation. Encore une fois, avec le roulement du personnel des restaurants si élevé, le temps que vous passez à intégrer de nouveaux employés peut réduire considérablement vos bénéfices. Grâce à une technologie automatisée facile à utiliser, vous gagner du temps à l'intégration et de former de nouvelles recrues selon les normes de votre restaurant. Ce type d'assurance technologique vous aide à surmonter le coup lorsque le chiffre d'affaires frappe inévitablement.
Êtes-vous prêt à augmenter les revenus des restaurants?
En fin de compte, augmenter les revenus de votre restaurant n'est ni une solution miracle, ni un processus unique. Il existe de nombreuses façons de le faire et à travers de nombreux canaux différents. Les points clés à retenir sont que les petites initiatives se traduisent par des gains importants au fil du temps, l'automatisation des processus permet d'économiser du temps et de l'argent, et économiser de l'argent est tout aussi crucial que de le gagner.
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A propos de l'auteur
Faith Munsell est une spécialiste du marketing numérique qui écrit pour le compte de Delta Administrative Services. Organisation professionnelle d'employeurs (PEO) en Louisiane, l'entreprise se spécialise dans la gestion des avantages et des avantages sociaux, la gestion de la sécurité et des risques, l'administration de la paie et des impôts et la gestion des ressources humaines.
