Comment faire pivoter votre restaurant pour passer une commande en ligne

Études de cas: comment faire pivoter votre restaurant pour passer une commande en ligne

Lorsque les limites de regroupement et les blocages de regroupement sont entrés en vigueur à l'échelle nationale, de nombreux restaurants à service complet aux États-Unis se sont retrouvés uniquement à emporter, un service que certains d'entre eux n'avaient jamais ou rarement offert auparavant.

Avec toutes les options de commande en ligne disponibles, de plusieurs applications tierces à l'hébergement natif, les restaurateurs ont dû faire leurs choix et le faire rapidement. Voici les histoires de six restaurants qui survivent à la pandémie de coronavirus sans commission Commande en ligne Upserve.

Restaurants réussissant avec la commande en ligne Upserve

Tilia: Minneapolis

Si vous regardez les articles antérieurs à COVID-19 pour la finaliste de James Beard Tilia à Minneapolis, tous décrivent l'agitation d'un restaurant chaleureux, débordant de convives. Tilia n'a pas fait beaucoup de plats à emporter auparavant, à l'exception d'un ou deux clients qui pourraient appeler à l'avance pour le ramasser. « Vendredi dernier à 5h30, nous recevions des billets sans escale », a déclaré Corrine Dickey, directrice de Tilia. «C’est un énorme changement de toute évidence, car nous n’avons pas pris de commandes avant cela. Maintenant, par une nuit bien remplie, nous faisons 70 commandes. Nous commençons à faire des plans pour la réouverture, mais nous devrons laisser moins de personnes entrer. La vente à emporter constituera donc une grande partie de nos opérations à l'avenir. »

Pour gérer ces commandes pour Tilia et leur restaurant soeur, Sainte-Geneviève, l'équipe utilise la commande en ligne Upserve. « C'est assez lisse », a déclaré Dickey. «Contrairement à d'autres systèmes, il va directement dans notre point de vente. Entrer vous-même les trucs prend beaucoup de temps, donc c'est vraiment utile. Cela facilite grandement les modifications et j'aime que vous puissiez prendre des précommandes. »

L'équipe a combiné les favoris de chaque restaurant à un menu plus petit et plus facile à gérer qui tourne tous les jours, y compris un ou deux repas de style familial. « Nous venons de changer tout ce que nous faisons, ce qui est un peu fou », a déclaré Dickey. Pour les restaurants haut de gamme qui cherchent à garder les choses simples et à garder les clients satisfaits, elle préfère les commandes en ligne Upserve plutôt que d'utiliser un cocktail de fournisseurs tiers. «Je pense qu'Upserve est si habile avec les intégrations», a-t-elle déclaré. « C'est ce que nous avons trouvé le mieux pour nous. »

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La Catrina: Boston

Ana Celia, propriétaire de La Catrina à Boston, utilisait avec succès Upserve Online Ordering pendant quelques mois avant la pandémie. Maintenant qu'ils sont limités aux commandes à emporter et à livrer, la commande en ligne aide son entreprise à rester en vie. «De nos jours, vous devez être présent en ligne. Je recommanderais Upserve, nous l'adorons. Cela facilite les choses pour le client et pour nous. »

En temps normal, il apporte des affaires aux navetteurs qui peuvent ouvrir leurs téléphones, commander et passer au restaurant sur le chemin du retour. « Pendant cette épidémie, cela a été encore plus utile car nous n'avons pas besoin d'avoir de contact. Ils passent la commande, paient en ligne, nous préparons le sac pour eux, ils le prennent et partent. Et bien sûr, il n'y a pas de frais, ce qui le rend encore meilleur dans cette situation, car nous ne pouvons pas nous permettre toutes les commissions élevées que d'autres applications facturent aux clients et nous facturent également. »

Celia utilise également sa page OLO pour redonner à la communauté. La restauration est une grande partie de leurs activités normales, avec le Beth Israel Deaconess Medical Center à proximité étant l'un de leurs meilleurs clients de restauration. Pour récompenser le personnel du centre pour son soutien au restaurant et son travail inlassable dans la prise en charge des patients atteints de coronavirus, Celia et son personnel ont mis à l'essai leur lundi «Buy One, Get One 50% Off» habituel et ont ajouté un « Don 1, Give 2 Burritos ”item à leur menu OLO.

Une fois toutes les commandes passées, La Catrina livrera tous les burritos donnés au personnel du centre médical. «Nous voulions faire quelque chose pour le centre médical, mais en raison de la situation difficile pour notre entreprise. Nous voulions donc trouver un moyen de faire notre part et donner à nos clients la possibilité de nous aider. » Jusqu'à présent, les clients de La Catrina ont été très réceptifs, certains commandant même les burritos donnés seuls sans rien acheter pour eux-mêmes.

la catrina boston
Menu de commande en ligne Upserve de La Catrina, personnalisé pour les offres spéciales de quarantaine et les dons.

En plus de redonner à la communauté, La Catrina a mis à jour sa page OLO pour proposer des «spéciaux de quarantaine». Cette catégorie comprend le burrito «Donate Two», des cartes-cadeaux à acheter dont 30% vont au fonds de secours des employés de La Catrina, ainsi que des plats combinés et des plans de repas multiples que le restaurant ne propose pas normalement pour emporter. La possibilité d'obtenir des repas complets pendant plusieurs jours et de redonner à la communauté a donné aux clients de nombreuses raisons de commander à La Catrina encore et encore, les tirant à travers cette période difficile. «Nous faisons la même chose que de nombreux restaurants tentent de faire. Nous voulons simplement traverser cette situation avec les meilleurs résultats possibles et, à notre manière, aider un peu », explique Celia.

Vinateria: NYC

Vinateria est une destination classée au Michelin à Harlem connue pour ses délicieux cocktails, sa sélection de vins sélectionnés et son menu avant-gardiste avec des ingrédients frais. Client d'Upserve depuis plus de sept ans, ils ont adopté la commande en ligne il y a des années, mais l'ont considérée comme une réflexion après coup sur l'ambiance et le service incroyables de l'expérience du dîner. « Dès que nous avons entendu parler de la possibilité d'une interdiction de manger à New York, nous avons décidé de passer à la commande en ligne », a déclaré la propriétaire Yvette Leeper-Bueno. « Je suis ravi que l'infrastructure soit là, car nous l'utilisons maintenant exclusivement pour nos commandes d'enlèvement. »

Lorsque le coronavirus a frappé NYC, Leeper-Bueno n'était pas sûre si elle devait fuir, ou rester et se battre. « La vérité est que j'ai envisagé de fermer Vinateria pour quitter la ville avec ma famille, pour des raisons de sécurité », a-t-elle déclaré. «Cependant, j'ai commencé à me demander comment je pouvais partir quand mon restaurant était construit sur un sentiment d'ancrage de la communauté? La communauté a toujours été là pour le restaurant, et maintenant nous devions essayer de continuer à être là pour la communauté. » Elle a souligné que son équipe veille à ce que nous prenions toutes les précautions possibles pour maintenir un niveau de sécurité accru, tant pour nos clients que pour notre équipe. «Je sentais que j'avais l'obligation de rester et de rester ouvert aux affaires parce que les gens comptaient sur nous, nos communautés internes et externes.»

Leeper-Bueno a été particulièrement reconnaissante pour le soutien qu'elle a reçu d'Upserve tout au long de cette transition. «J'utilise Upserve depuis sept ans et au cours des dernières années, les choses se sont améliorées de façon exponentielle, en particulier l'expérience du service client. J'ai un excellent gestionnaire de réussite client et elle est vraiment incroyable. Toutes les questions que j'ai, elle est toujours très utile et je suis très reconnaissante pour l'accès direct à l'aide. De plus, je viens de déménager vers le nouveau point de vente Android, j'ai donc les tout nouveaux terminaux pour notre configuration et je teste trois appareils de table portables!

Selon Leeper-Bueno, la clé pour passer d'un menu décontracté haut de gamme à un menu en ligne uniquement est de tester et de goûter sans relâche. « Il est important de rester fidèle à ses racines, mais dans ces nouvelles circonstances, vous devez changer et vous adapter », elle a dit. «Pour nous, nous réfléchissons maintenant à la façon dont les choses voyagent. Certaines choses ont bon goût pour le dîner, mais après avoir voyagé dans des conteneurs, elles peuvent être trop cuites et n'ont pas bon goût. Je vis à quelques pâtés de maisons de Vinateria, donc je testais beaucoup cela – commander des choses et regarder la présentation, le goût – ce sont de vrais défis. Nous avons rationalisé le menu pour les choses que nous faisons bien, qui sont notre signature, et pour ajouter de nouvelles options qui se sentent sur la marque, mais qui ont été créées avec la livraison à l'esprit. C'est un peu une courbe d'apprentissage, mais je suggérerais de vraiment me concentrer sur ces types d'articles et de tester les choses, en veillant à ce que vos invités reçoivent toujours la qualité que vous recherchez, peu importe où ils le mangent. « 

Aloha Eats: Chicago

Ivan Lee et sa famille ont ouvert Aloha Eats en 2004, servant une cuisine réconfortante hawaïenne. Maintenant que le confort à distance est demandé, ils sont entièrement passés à la commande en ligne Upserve et n'ont pas regardé en arrière. «Nous mettons Upserve OLO à l'épreuve et voyons de quoi il est capable, et le fait que nous ne payons pas un tiers tiers pour prendre des frais garde plus d'argent dans nos poches pendant une période aussi critique pour notre entreprise.  »

Avant COVID-19, Aloha Eats prenait occasionnellement une commande à emporter par téléphone. Mais après l'interdiction de manger à Chicago, ils ont pu tirer parti de leur plate-forme Upserve pour créer un menu de commande en ligne qui était en direct en moins de 24 heures. « L'utilisation d'Upserve OLO nous a maintenus à flot », dit Lee. «Les gens veulent maintenant emporter et livrer sans contact. Lorsque vous le faites en ligne, vous prépayez et vous pouvez maintenir la distance avec nos clients.  » Cela signifie moins de désinfection, moins de risques pour ses employés et moins de risques pour les clients.

Aloha Eats a également été l'un des premiers clients à profiter des publicités Facebook gratuites de commande en ligne d'Upserve pour faire connaître leur nouveau menu de plats à emporter et de livraison. En moins d'une semaine, ils ont obtenu 775 visites supplémentaires à leur menu et près de 24 000 impressions de clients locaux. « Nous nous en sortons bien, compte tenu de l'état de tout », a déclaré Lee. «Nous avons eu un record dimanche cette semaine. Faire passer le mot sur Facebook a semblé aider. »

«Upserve nous a vraiment aidés», il a dit. «Nous sommes une si petite entreprise, nous employons moins de 15 personnes, donc le fait que nous ayons pu augmenter les commandes en ligne aussi rapidement est formidable. Nous nous comptons chanceux de rester ouverts et de garder notre personnel en place. Nous avons été l'un des premiers à Chicago à utiliser Upserve et je le recommande à d'autres restaurants de Chicago. Tout a été fait pour nous.  »

Trois aimants brassant: Olympia, WA

Nate Reilly et son épouse Sarah ont ouvert Three Magnets Brewing à Olympia, WA en 2014 pour poursuivre leur passion pour la bière et la nourriture uniques, et pour favoriser un espace communautaire convivial. Mais alors que la nouvelle de COVID-19 se répandait à travers le pays, Nate savait que Three Magnets aurait besoin d'un pivot dramatique pour garder son rêve en vie.

« J'ai appelé Upserve et nous avons eu notre commande en ligne et prêt le premier jour de l'interdiction de manger », a déclaré Reilly. «C'était utile de devancer le match comme ça. D'autres services de livraison veulent 30% de réduction sur le dessus, ce qui est des ordures. Si vous souhaitez passer vos commandes en ligne vous-même, Upserve est l'un des meilleurs outils. Nous avions auparavant quelques autres systèmes de point de vente dans nos restaurants et Upserve est bien meilleur. »

Reilly a trouvé la mise à jour de son menu de commande en ligne facile et aime vraiment les options de photo et le fait que vous n'avez pas besoin d'outils de développement Web pour commencer. Depuis qu'il dirige une brasserie, il savait qu'il aurait besoin de faire preuve de créativité avec ses offres en ligne.

«Ma stratégie dès le premier jour était de créer une toute nouvelle source de revenus», a-t-il déclaré. «Je savais que la fermeture serait plus longue que prévu initialement et nous avions besoin d'un nouveau modèle commercial.» Reilly a mobilisé son personnel pour accueillir les plats à emporter et la livraison stratégique de bière et de repas. Il propose également un service d'abonnement à la livraison de repas qu'il espère dynamiser son entreprise au-delà des plats à emporter.

«Nous avons recommandé Upserve à tous les propriétaires d’entreprise que nous connaissons lorsqu’ils parlent de leur état d’ennui avec d’autres solutions de PDV», a déclaré Reilly. « Je pense que c'est le point de vente le plus facile à utiliser. Je vois beaucoup de restaurants faire des plats à emporter et demander à leurs clients d'appeler ou d'envoyer un courriel, mais les gens veulent de la commodité. Les restaurants qui n'ont pas de solution en ligne sont ceux qui ont vraiment du mal en ce moment. « 

Un autre nouvel ajout au menu des trois aimants: un repas prépayé de 10 $ pour un refuge pour sans-abri local. «Les abris ont actuellement beaucoup de nourriture donnée, mais pas assez de bénévoles pour faire de la nourriture dans les repas», a déclaré Reilly. «Ils ont donc vraiment besoin de repas emballés et prêts à manger qu'ils peuvent facilement distribuer. Nous maintenons notre coût en dessous de 5 $ par repas, et nous faisons donc 5 $ de réduction sur chaque repas. Ainsi, nos clients peuvent nous aider à garder nos portes ouvertes ET à fournir des repas aux sans-abri à un moment où cela est vraiment nécessaire. Une fois que nous avons atteint 100 repas, nous les préparons tous en même temps, puis nous les livrons. »

Ils ont en moyenne environ 100 repas par semaine, générant un bénéfice supplémentaire de 500 $ chaque semaine. « C'est incroyable combien de personnes l'ajoutent à leur commande. Certains ordonnent même JUSTE cela, et rien pour eux-mêmes », a-t-il déclaré. « Nous avons même demandé à quelques personnes de commander plus de 40 repas, puis de mettre leurs congrégations au défi de correspondre à leur achat! »

Pour Reilly, il s'agit d'être agile, adaptable et de trouver de nouvelles façons d'attirer des clients. « Nous avons perdu environ 75% de nos activités, mais nous en avons encore 25% avec le trottoir », a déclaré Reilly. «Si nous pouvons faire ce service de livraison de repas, nous pourrons éventuellement récupérer 50% avec beaucoup moins de travail. Nous sommes vraiment fatigués, mais nous sommes là pour le long terme. « 

Walkers Maine: Neddick, ME

Lorsque Covid-19 a commencé à se propager sur la côte est, Danielle Johnson Walker, copropriétaire et directrice de Walkers Maine, savait que son restaurant devrait fermer avant même son mandat. Malgré ses 25 ans dans l'industrie, elle ne savait pas trop quoi faire ensuite. «J'étais vraiment stressée et dépassée», a-t-elle déclaré entre deux préparations de repas. « C'est un jour à la fois. » Johnson Walker a dû couper tout son personnel, laissant juste elle et son mari se battre seuls pour leur entreprise. Ils ont décidé que la prise de commandes en ligne était leur dernier coup pour garder leur restaurant en vie.

«C'était une chose très réelle et effrayante», a-t-elle déclaré. « Nous pensions que nous allions mettre toute cette nourriture en production et personne ne viendrait. »

Mais ils l'ont fait. Johnson Walker utilisait Upserve dans son restaurant depuis des années mais n'avait jamais fait de commandes à emporter ou en ligne. Avec seulement son mari et elle-même qui géraient la cuisine, ils n’ont pas eu le temps de prendre des commandes par téléphone. Avec l'aide de l'équipe d'Upserve, elle a pu ouvrir son menu de commande en ligne et commencer à prendre des commandes en ligne en 48 heures.

Johnson Walker attribue leur première vague de clients en ligne à sa connaissance des médias sociaux. La publication de leur nouveau menu sur Facebook et Instagram a été sa première décision après avoir créé leur menu en ligne. «Tout le monde est sur le social, les gens qui sont sans travail ou qui s'ennuient sont sur le social», a-t-elle déclaré. « J'ai de la chance parce que je fais ça depuis 20 ans et les gens connaissent notre réputation. »

Bien que la gestion de la crise ait été difficile, il a été facile de passer à l'utilisation de la plate-forme de commande en ligne d'Upserve. « J'ai dit à mes autres amis du restaurant, propriétaire d'entreprise à propriétaire d'entreprise, que vous DEVEZ mettre votre menu en ligne avec Upserve. Nous l'aimons vraiment!  » A déclaré Johnson Walker. «Nos clients pouvaient m'appeler mais ils ont trouvé plus facile de se connecter. Je n'ai pas besoin d'être au téléphone ou d'effectuer des paiements.  »

Un autre avantage de la commande en ligne? De plus gros conseils et moins de contacts personnels. « Les gens ont tendance à laisser des pourboires en ligne là où ils ne le font pas en personne », a déclaré Johnson Walker. « Personne ne veut manipuler de l'argent ou toucher quoi que ce soit, nous avons donc un ramassage en bordure de rue pour nous protéger et protéger l'invité. »

Le conseil de Johnson Walker est de garder votre menu simple et de vous concentrer sur ce qui fait que vos invités se sentent bien. «Utilisez le produit que vous avez déjà. Vous devez réorganiser votre menu pour le rendre plus gérable, surtout avec un personnel limité. » Walkers Maine a également mis à jour son menu pour proposer du vin et des boissons en mettant l'accent sur les repas de style familial. « Nous faisons du macaroni au fromage, des carottes rôties, de la salade césar à la familiale. Lorsque vous emballez tout pour une famille, les gens peuvent simplement appuyer sur le bouton de commande. C'est très populaire. Nous voyons certainement des gens commander plus d'une fois et cela ne fait que cinq jours. » Elle a également remarqué plus de commandes de protéines, probablement en raison de la pénurie de supermarchés.

Walkers Maine a été tellement occupé que Johnson Walker envisage de ramener du personnel pour aider avec toutes les commandes en ligne. Elle rappelle aux autres propriétaires d'entreprise que cette stratégie est nécessaire pour survivre au long terme et à l'incertitude. « Cela ne va pas durer deux semaines », a-t-elle déclaré. « Vous devez pivoter ou vous n'allez pas y arriver. »

Alors que Walkers Maine a mis en place des stratégies de ramassage à distance sociale sûres, Johnson Walker dit que c'est un plaisir de voir les clients, même pendant quelques instants à six pieds de distance. « Chaque fois que j'apporte de la nourriture, je reçois un tel high! » elle a dit. «C'était si bon d'être social pendant 10 secondes. Tout le monde me remerciait. J'essaie de sauver mon entreprise mais ils me remerciaient. Personne ne veut cuisiner, donc nous prenons également soin de notre communauté. Les gens étaient tellement reconnaissants que je ne pouvais pas y croire.  »

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