Créer de la valeur pour les nouveaux clients – Conseils de PMG Consulting

Créer de la valeur pour les nouveaux clients - Conseils de PMG Consulting

Créer de la valeur pour les nouveaux clients - Conseils de PMG ConsultingDans l’environnement de restauration difficile d’aujourd’hui, il est plus important que jamais de créer de la valeur pour les nouveaux clients et de les transformer en clients fidèles. L’un des moyens traditionnels utilisés par les restaurateurs pour atteindre cet objectif consiste à offrir des remises, que ce soit sous forme de coupons, de promotions BOGO (achetez-en un, obtenez-en un gratuitement) ou de clubs de fidélité.

Mais avec la hausse actuelle des prix des aliments et d’autres défis financiers, cette approche est susceptible de faire plus de mal que de bien aux résultats d’un restaurant, selon le vétéran de l’industrie Lee Schulman, fondateur de Panacea Management Group (PMG) Conseil. En tant que propriétaire et exploitant de restaurant de longue date (actuellement Ancienne auberge de Vinings), Schulman sait de première main à quel point les marges des restaurants peuvent être serrées et que le temps d’un opérateur est bien mieux utilisé pour créer une expérience client inoubliable.

« Dans l’environnement d’aujourd’hui, où les marges sont si difficiles, la dernière chose qu’un restaurateur veut faire est de faire des remises », déclare Schulman. « Certes, le siège le plus cher dans un restaurant est un siège vide, mais nous devons être très conscients aujourd’hui que si nous remplissons des sièges à prix réduit, nous pourrions apporter des affaires – mais à quel prix pour la marge ? »

Étant donné que les coupons peuvent avoir un impact négatif sur les résultats et ne peuvent être invoqués pour créer de la valeur dans cet environnement, les restaurateurs doivent évaluer les remises qu’ils offrent actuellement et rechercher des moyens d’offrir une expérience culinaire unique qui va au-delà de servir des plats incroyables. L’expérience doit être le point culminant de l’atmosphère, de la chaleur, de l’hospitalité du personnel et de la propreté de l’espace. Les clients comprennent qu’ils vont payer plus lorsqu’ils dînent au restaurant ; par conséquent, leurs attentes vont également être plus élevées.

Pour apprendre à connaître leurs clients et savoir ce qu’ils attendent de l’expérience culinaire, les opérateurs doivent solliciter les commentaires des clients en leur parlant régulièrement. Et la qualité des retours est directement proportionnelle aux questions posées. Les questions doivent aller au-delà des questions sur la nourriture. Si un client mange un steak, un opérateur peut poser des questions sur les coupes de viande qu’il aime ou sur la façon dont il aime préparer son steak. S’ils boivent du vin ou du bourbon, envisagez de leur demander s’ils ont essayé un millésime d’un certain vigneron ou essayé une certaine marque de bourbon. Cela permet au client de savoir que l’opérateur est au courant de ce qu’il sert et qu’il apprécie les opinions de ses clients. S’intéresser personnellement à ce que les clients aiment et veulent peut aider à créer un sentiment de fidélisation de la clientèle sans compter sur les méthodes de marketing traditionnelles et incitera les clients à revenir pour plus.

En savoir plus PMG Consulting et les services fournis par Schulman sur www.pmgconsulting.us.

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