Les goûts des clients évoluent et changent. Alors que certains consommateurs préfèrent toujours l'expérience de service complet de dîner dans un restaurant, un nombre croissant développent un goût pour la livraison ou les plats à emporter. En fait, les dépenses de commande en ligne augmentent 300% plus rapidement que les dépenses sur site.
Il est important pour les restaurateurs de comprendre comment répondre aux attentes de chaque catégorie de clients et comment les différents types de commandes peuvent affecter leurs résultats. Voici un aperçu de certains des avantages et des inconvénients des commandes au restaurant, à la livraison et à emporter que les restaurateurs doivent connaître, en particulier quand il est temps de travailler sur le budget.
Dîner dans
Les ventes de repas sur place sont le pain et le beurre de la plupart des restaurants, et il est important pour les restaurants de veiller à ce que leur entreprise de restauration reste une source de revenus solide, même si les commandes de livraison montent en flèche.
Les visites au restaurant ont tendance à représenter les expériences les plus positives des clients car le restaurant est en mesure de fournir le plus haut niveau de service, de nourriture et d'ambiance. Contrairement aux commandes de livraison ou à emporter, les propriétaires et les gestionnaires sont en mesure de résoudre en temps réel tout problème négatif qui survient pendant le repas d'un client. Non seulement cela, il est plus facile d'augmenter les marges grâce aux ventes incitatives lorsque les clients dînent, surtout en ce qui concerne les ventes d'alcool.
Certains des inconvénients des repas sur place sont les coûts de main-d'œuvre supplémentaires d'un restaurant doté d'un personnel complet, y compris les employés avant et arrière de la maison. De plus, si un client a une mauvaise expérience, il peut être moins enclin qu'un client de livraison à donner une deuxième chance à votre restaurant. C'est parce que la performance de votre personnel lors de la visite d'un invité est une première impression que vous n'avez jamais la chance de refaire.
Livraison
Grâce à l'essor des smartphones, les consommateurs s'habituent à obtenir exactement ce qu'ils veulent, quand ils le veulent. Cela est particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de commander de la nourriture.
Le secteur des applications de services de livraison tiers est en augmentation et ne devrait pas ralentir de sitôt. En fait, 38 millions de personnes aux États-Unis utilisent ces applications en 2019, soit une augmentation de 21% par rapport à l'année précédente.
À ce stade, il est devenu pratiquement obligatoire pour les restaurants de payer pour figurer sur une ou plusieurs des principales applications de restauration tierces afin d'attirer et de maintenir une base continue de clients de livraison. Bien que certains propriétaires puissent trouver écrasant le traitement des commandes provenant de plusieurs applications de restauration tierces, il existe des solutions logicielles qui peuvent rationaliser le processus en intégrant les commandes entrantes dans une tablette ou un système de point de vente.
Il y a quelques inconvénients à l'explosion des bons de livraison que les propriétaires doivent garder à l'esprit, à commencer par une augmentation des coûts. Bien que le placement sur les applications de restauration donnera probablement plus de visibilité à votre restaurant, il a également un prix, car certaines entreprises facturent jusqu'à 30% de commissions par commande au restaurant. De plus, si un client a une mauvaise expérience de livraison, il blâmera probablement le restaurant même si la transaction a été gérée par un tiers.
La gestion des livraisons en interne permet aux restaurateurs de mieux contrôler l'expérience de service client. Cependant, ils devront également faire face à des dépenses telles que l'embauche de chauffeurs, l'achat de véhicules et / ou d'assurance et l'achat de sacs isothermes de livraison de nourriture.
Sortir
Les commandes passées à emporter devraient générer 124 milliards de dollars de ventes. Bien qu'il ne soit pas aussi important que le marché de la livraison, il demeure un générateur de revenus viable pour les restaurateurs.
Les commandes à emporter sont un excellent moyen d'attirer de nouveaux clients, tout en contrôlant l'expérience du service client. La main-d'œuvre et les coûts requis pour exécuter une commande à emporter sont faibles par rapport aux marges pour les commandes de restauration et de livraison, et vous pouvez conserver tous les revenus générés par la commande car il n'y a pas de chauffeur-livreur ou de service tiers pour Payer.
Si vous proposez des plats à emporter dans votre établissement, vous devez être attentif à la mise à jour de votre menu en ligne pour tenir compte des articles 86d ou à faible inventaire. Et pendant que vous contrôlez l'expérience client, c'est une interaction brève et éphémère. Votre capacité de vente incitative est limitée et devra se produire rapidement, car ces invités ne devraient pas s'attarder longtemps dans votre établissement.
Dernières pensées
Il est important d'évaluer les capacités et les objectifs de votre restaurant en ce qui concerne la création et le maintien de bases de clients dans les arènes de livraison, de restauration et de plats à emporter. L'essentiel est de trouver un équilibre entre les trois afin que votre restaurant ne soit jamais trop dépendant d'une seule source de revenus, mais plutôt d'un mélange sain des trois.
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