Il existe toujours des moyens évidents de réduire les coûts, mais ce qui est plus souvent le cas (que la mise en œuvre de systèmes et l'optimisation des processus comme moyen d'améliorer la productivité et les bénéfices) peut être assimilé à des soins archaïques des plaies sur le champ de bataille – amputations avec des outils contondants et , si le patient survit aux infections attendues et à des douleurs inutiles et à des risques supplémentaires pour lui-même, il doit également continuer avec des cicatrices et des défigurations permanentes, à la fois mentales et physiques.
Lorsqu'un produit est actualisé en pourcentage, un message est diffusé à tous en communiquant un sentiment de désolation. Si les signaux sont assez surprenants et honteux pour qu'une marque attire l'attention de ceux qui recherchent de telles choses, vous pouvez être sûr qu'il s'agit d'un signal d'alarme et de détresse également entendu par le grand public (les riches et les riches, les investisseurs, les médias , etc.).
Nous vous déconseillons de gâcher les eaux avec votre marque – en particulier lorsqu'il existe de nombreuses autres meilleures façons d'attirer une attention et un trafic positifs avec des stratégies plus durables que les guerres de prix compétitifs.
Votre prix: comment dimensionner et hiérarchiser les opportunités de P&L pour les restaurants
Une approche holistique est essentielle pour les entreprises de l'industrie de la restauration. Chaîne d'approvisionnement, achats, marketing, opérations, finance, formation, informatique – tous ces domaines fonctionnels doivent travailler ensemble. Le ciblage des éléments de campagne pour réduire les coûts peut limiter les gains potentiels s'ils sont menés de manière totalement isolée.
Voici quelques façons dont nous recommandons de prioriser les initiatives d'optimisation:
1. Apprenez les techniques de triage
Le contexte et le contraste peuvent aider à distinguer les montagnes des taupinières. Si un patient a une balle et un éclat, nous savons ce qu'il faut d'abord traiter. Appliquez la même logique à votre P&L de restaurant.
2. Choisissez les bonnes guerres
La plupart des efforts et des ressources de gestion sont consacrés à la lutte contre les incendies (car cela semble moins coûteux que ce qui est nécessaire pour investir dans la prévention des incendies et des systèmes de suppression plus rapides). Soyez votre propre assureur et planifiez à l'avance.
3. Jouez le long jeu
Nous encourageons nos clients à penser et à planifier sur des chemins parallèles: des gains à court terme sont nécessaires pour gagner du terrain et financer des initiatives à plus long terme, mais des organisations durables qui transforment l'industrie regardent au-delà du prochain appel de bénéfices à trois, cinq et dix. horizons pluriannuels – et au-delà.
4. Je ne sais pas que toutes les plaies nécessitent une amputation
Et tous les maux de tête ne nécessitent pas de lobotomie. Certains symptômes nécessitent non seulement un médicament en vente libre, mais si les symptômes sont chroniques et omniprésents, ils justifient une attention et des soins professionnels. Si certains domaines continuent à apparaître (comme un point douloureux dans le P&L) et ne sont pas résolus par une recherche Google standard, cela mérite probablement un voyage chez le médecin pour un deuxième avis.
5. Pensez à un ensemble de scalpels, pas à une seule scie
Les meilleurs chirurgiens d'hier utilisaient des scies à métaux. Aujourd'hui, ils utilisent des scalpels découpés au laser. Demain, ils utiliseront des lasers contrôlés par robot sur des réseaux 5G. De même, les approches de réduction des coûts que de nombreux opérateurs utilisent aujourd'hui sont comparables à scier des membres avec une scie à métaux, même si les outils dont ils disposent actuellement sont beaucoup plus précis (et les capacités de précision non invasive s'améliorent de jour en jour).
6. Mesurez deux fois, coupez une fois
Une excellente règle pour les charpentiers, bien sûr, mais le même processus de réflexion peut et doit être appliqué au restaurant P&L. Trouvez le juste milieu entre la prise de décision aléatoire (potentiellement non informée) et l'analyse-paralysie pour gagner du terrain et faire des progrès significatifs tout en prenant des décisions confiantes et sûres.
7. Implémenter l'imagination sur l'itération
L'incrémentalisme peut facilement induire en erreur la planification d'entreprise. La notion de résultats «réalistes», cohérents et ajustés en fonction de l'inflation peut créer une illusion de sécurité face aux défis et aux défis inattendus. Dans la modélisation de scénarios, il est préférable de réfléchir aux meilleurs et aux pires scénarios avant d'atterrir sur un cas cible.
Moins de cadres estiment qu'ils ont le temps ou le luxe de passer du temps à «imaginer» (certains peuvent appeler cela de la consternation), mais nous sommes convaincus qu'il doit absolument y avoir quelqu'un – une personne, une fonction ou une allocation budgétaire – mis de côté pour imaginer l'avenir et le rôle (opportunités et risques) de votre entreprise dans ce nouvel avenir.
Relayer systématiquement la télémétrie et la trajectoire de la compagnie pour que les capitaines d'entreprise envisagent de tracer leur route avec les options les plus nombreuses et les meilleures dans les limites de leurs capacités, par rapport aux fenêtres d'opportunité manquées en remettant à demain ce qui devrait commander au moins une fraction de plus de mindshare aujourd'hui.
8. Conquérir le biais cognitif
Bien que l'habitude soit une vertu pour rester en bonne santé, c'est un fossé abrupt sur une route à virages serrés pour la stratégie d'entreprise; la vigilance, l'endurance, l'objectivité et la remise en question du statu quo sont des attributs plus vertueux pour façonner et réinventer rythmiquement l'avenir et la vision de votre entreprise.
9. Surmonter l'inertie organisationnelle et industrielle
Tout comme la technologie radar s'est considérablement améliorée pour l'industrie météorologique, les mêmes avancées peuvent être apportées à la préparation des entreprises. Les entreprises les meilleures et les plus prospères (dans tous les secteurs) du monde entier investissent dans les CAPEX, la R&D, le renseignement et leurs propres organisations avec une détermination à gagner qui peut facilement démoraliser quiconque s'y opposerait sans enthousiasme.
10. Embauchez des challengers pour vous aider à vaincre vos concurrents
Bien que personne ne puisse faire des prévisions à toute épreuve (si nous le pouvions, ne serions-nous pas tous à la piste de chevaux ou assis sur des gains de loterie ailleurs?), Une surveillance prudente et diligente de l'industrie et vraiment étudier la dynamique qui la conduit – et ce que ces pilotes vont être dans le futur – peut faire avancer les organisations.
11. Recrutez des scientifiques et des conteurs
Il peut être exponentiellement bénéfique d'avoir une vision objective et extérieure pour aider à imaginer et à créer un nouvel avenir plus convaincant pour votre entreprise qui peut inspirer d'autres personnes essentielles pour vous aider à rapprocher vos conditions actuelles et vos ambitions futures.
L'objectivité semble avoir dépassé les limites organisationnelles
L'embauche dans un cabinet de conseil de haut niveau peut coûter cher, donc cela nécessite souvent des autorisations et l'approbation du PDG. Cela élève les attentes et les niveaux d'engagement de toutes les parties prenantes impliquées et garantit également qu'il y a suffisamment d'adhésion, de collaboration et de disponibilité des ressources nécessaires pour produire les meilleurs résultats possibles.
En abordant l'entreprise comme si elle était à vendre (en pensant «si un investisseur nous regardait, que trouveraient-ils – à la fois bons et mauvais?») Peut permettre une perspective plus large et aider à identifier les domaines d'opportunité grâce à des capacités et des ressources améliorées .
