Le vendredi à 14h30, il ne reste pratiquement plus de tables libres dans les meilleures terrasses de la Puerta de Alcal. c’est le triangle haut niveau de Madrid, sur la promenade d’El Retiro. Ramss, Aarde et Cappuccino Ils sont le quai de table du rond-point le plus célèbre d’Espagne. Les parapluies abritent toutes les filles noires de la ville.
–Haut niveau. Nous transmettons la tranquillité. Nous offrons de la chaleur. Des gens de renom viennent dans notre restaurant pour se sentir chez eux – explique Patricia Serrano, la responsable des événements du groupe Paraguas, la société de restauration en charge de la gestion d’El Paraguas, Ten con ten, Ultramarinos Quintn, Amaznico, La jungle jazz dans la ville .club et Origine.
Aarde a ouvert ses portes en mai 2019. Il y a de l’agitation à la porte. Patricia accueille Luismi alias Le ferrailleur. Ils donnent deux baisers.
-Tu vois?
Nous ne cherchons pas la posture, prévient-il. C’est un endroit génial où les gens viennent se sentir à l’aise. Être vu et être vu. Ils veulent tous la même chose : sérieux et sécurité. La pandémie a également mis des célébrités dans la rue. Deux mecs énormes habillés comme des présentateurs de fin de soirée, des costumes sombres et des chemises, s’assurent qu’aucune spontanéité ne gâche l’atmosphère de ce Monte Carlo enclavé.
Il pomeriggio troppo azzurro. C’est le lieu de rencontre de Madrid. Nous préparons l’avenir chargé d’espoir. Parle Sandro Silva, le propriétaire de l’entreprise.
-Ne lui dis pas de secrets, hein ? -Il prévient Patricia.
La sélection
Le secret de cette terrasse est qu’elle est fréquentée par de nombreux hommes politiques. Paul Marié et sa femme ont dîné il y a quelques jours avec Valérie Mazza et son mari. Le maire, Jos Luis Martnez Almeida, va boire du café tous les jours. Luis Figo est un client régulier. Mara Pelayo, directeur de la communication du PP, lui aussi. Quoi Enrique Cerezo, Carlos Herrera ou le chirurgien de la clinique de Majorque, Ange Martin.
A 15h15, Jos Bono, assis à plusieurs tables du journaliste Antonio Jimnez, envoie un audio sur WhatsApp.
Les footballeurs arrivent. Je ne peux pas vous donner de noms car nous voulons être discrets. Pati couvrait, comme on l’a su quelques heures plus tard, la sélection. Les joueurs et leur entraîneur, Luis Enrique, mangent à l’intérieur des locaux. Patricia n’aime pas non plus parler d’argent. Le prix moyen par personne est de 60 ou 70 euros. Nos clients ont l’habitude de laisser des pourboires généreux. Je pense que personne ne s’intéresse au montant, n’est-ce pas ? C’est morbide.
Notre style est différent, par exemple, de celui de Ramss. Ils sont plus exagérés. Si vous commandez du champagne, ils sortent des cierges magiques. Cette somptuosité ne nous convient pas. Il suffit de regarder comment sont habillées nos serveuses. C’est ce qui nous différencie. Le personnel du groupe Paraguas est le meilleur. On ne dit jamais non à personne. Notre terrasse est disponible. Il faut juste attendre un peu. Et ici, vous pouvez manger à tout moment. La cuisine est ouverte de 13h jusqu’à la fermeture. On peut s’asseoir à cinq heures de l’après-midi, précise-t-il.
Aarde est la terrasse avec le plus d’ambiance au bord de la Puerta de Alcal. Notre client est à 70% international. Nous avons beaucoup de Latino-Américains.
LES PIONNIERS
Jorge Ramss Llovet, propriétaire de Ramss, est d’accord. Le client national nous a sauvés de la pandémie. Normalement, les touristes avec un pouvoir d’achat élevé venaient ici. Sa terrasse, à côté de celle du Patio de Leones, une taverne cosmique, s’étend vers Serrano.
Pour moins de 40 000 euros par mois, vous ne louez rien dans ce quartier, précise-t-il. Vous venez de renouveler le contrat avec votre propriétaire pour 25 ans. C’est, explique-t-il, un projet à long terme. Vous devez le faire très bien. Il y a beaucoup de coûts. Nous demandons un crédit. Ce n’est pas aussi facile que cela puisse paraître. Il y a beaucoup de risques.
Ramss est la référence dans le domaine. Pionniers des terrasses d’hiver. Cela se produit dans d’autres villes européennes. Pourquoi pas à Madrid ? A Rome ou à Paris, vous pouvez dîner dans la rue à tout moment de l’année. La pandémie a donné cette possibilité à Madrid. Je préfère que la Mairie me fasse payer plus cher les terrasses que de ne pas m’obliger à les démonter.
Ne garde pas de bons souvenirs de Manuela Carmena. Depuis que j’ai été élu, tout allait mal. Je vais vous le dire clairement : il y a eu de la persécution. Ils ont donné l’ordre de fermer la terrasse. Ayant tout en ordre, ils considéraient que la terrasse n’était pas aux normes.
Jorge Llovet reçoit l’invention d’Alcal. Nous avons ouvert en 2015, rappelez-vous. Il tient des restaurants depuis 1996. J’ai commencé à livrer des pizzas à l’âge de 17 ans. Dans la course, il a organisé des événements le soir du Nouvel An. Et en 1996, l’April Independencia Bar. Même mes amis ne sont pas passés par ces quartiers. L’après-midi, c’est devenu un quartier tranquille. Plus tard, nous avons beaucoup souffert avec les travaux sur le parking de Serrano. C’était dramatique. 40 % des PME sont décédées. Avec la crise de 2008, on a mordu la poussière. Il devait payer les fournisseurs pour la viande ou le poisson sur place. Maintenant, dit-il, nous vivons un âge d’or grâce à cette société.
La force madrilène
L’avenir est intéressant pour ce secteur de la ville. C’est plus une illusion que la réalité, Jorge est prudent. La pandémie a ralenti ce qui devait être Madrid. L’objectif est d’en faire l’une des villes les plus importantes d’Europe pour des loisirs de qualité. Il y a un transfert de clients de Barcelone, il y a beaucoup d’investissements sérieux. C’est un processus qui doit se concrétiser. Toutes les chaînes hôtelières qui vont ouvrir. Le travail du nouveau Bernabu. L’objectif est 2022.
La zone s’est concentrée sur d’autres restaurants plus simples. Tout le monde veut être ici, il désigne les terrasses de Salustiano Olzaga. Nous avons dynamisé le quartier. Jorge Llovet emploie plus de 120 personnes. Et insistez sur la qualité. Ici, nous offrons le meilleur. C’est notre esprit. Vous pouvez commander la meilleure nourriture. Le meilleur vin et ça ne le dérange pas de parler d’argent : Des factures jusqu’à 1 000 euros par personne ont été payées. Lorsque nous partons en vacances, nous aimons tous être à l’aise et dépenser l’argent économisé pendant le reste de l’année, souriez.
Un client sirote une huître. Il y a un ascenseur à bulles dans votre coupe de champagne. La marque? La marque est secondaire. Il faut être bien au quotidien. Si vous êtes distrait pendant six mois, il s’effondre. Ce métier est le plus difficile car il vous oblige à être cohérent. Notre devoir est de rendre les gens heureux. Et soyez discret. Presque tous les journalistes du cœur et de nombreux footballeurs passent par Ramss, qui a le bar fermé et les événements paralysés.
-Je vous donne un exemple : notre restaurant -il montre son dos- a été choisi par 70 couples pour demander en mariage.
Regardez, regardez, choisissez une vidéo dans la galerie iPhone où un gars s’agenouille devant sa petite amie. Les serveurs allument une bouteille de Mot avec des fusées éclairantes. Les gens veulent s’amuser.
Dans le grand café Capuccino, un couple est assis et regarde la Puerta de Alcal. On vient pour çafait remarquer l’homme à la proue. Capuccino était déjà à Majorque, Ibiza, Marbella ou Valence. Je le connais d’Ibiza, dit Mnica. Partagez avec Alejandra, sa nièce, un gâteau aux carottes.
Un serveur n’accepte de répondre à aucune question. Nous ne pouvons pas. La direction du restaurant n’a pas répondu au mail de ce journal.
Des hôtels cinq étoiles, le nouveau Bernabu… et la Formule 1 ?
L’exclusivité publiée par ce journal et confirmée par la suite par le maire Almeida sur l’intérêt de la Formule 1 à organiser une course au parc des expositions Ifema est l’avant-dernier projet pour arriver dans la capitale, où se succèdent des ouvertures d’hôtels de premier ordre. . Sans aller plus loin, jeudi prochain la célèbre chaîne Hard Rock ouvre son premier logement à Madrid (quartier d’Atocha). La rénovation du Ritz ou l’ouverture du Four Seasons ont été les piliers du débarquement cinq étoiles à venir. De nouveaux restaurants et discothèques feront également leur apparition lors de la prochaine saison, couronnée à l’automne 2022 par l’inauguration d’un ouvrage qui transformera la zone nord de Castellana. Le nouveau Bernabu sera bien plus que le stade de football du Real Madrid. Evénements, gastronomie, expériences, musées interactifs… Rien ne manque dans le temple blanc.
