Le prix du tigernut valencien atteint des sommets historiques

Le prix du kilo est d’environ 80 centimes, son maximum historique, grâce à la consommation de pétrole brut et d’horchata. Quelques jours après la fin de la récolte, la Communauté valencienne produira huit millions de kilos

Un agriculteur récolte le tigernut dans le jardin d'Alboraya (Valence).

Un agriculteur récolte le tigernut dans le jardin d’Alboraya (Valence).
LE MONDE

S’il y a un secteur que la crise économique du coronavirus a respecté, c’est bien le secteur alimentaire. Les grandes entreprises de distribution se sont développées pendant la pandémie et certains produits culinaires ont augmenté leur production et leur prix grâce à une augmentation de la consommation. C’est le cas du tigernut valencien, dont le prix a atteint des sommets historiques cette année malgré la crise des coronavirus.

Quelques jours après la fin de la campagne de récolte, le tigernut a atteint un prix au jardin de 80 centimes le kilo, un chiffre jamais payé auparavant aux cultivateurs. La raison expliquée par l’Association valencienne des agriculteurs (AVA-Asaja) est l’augmentation de la consommation de crus, d’apéritifs et d’horchata dans les maisons. A cela s’ajoute une augmentation de la demande internationale et une meilleure connaissance des propriétés nutritionnelles de ce tubercule.

«La pandémie a soulevé un état évident d’inquiétude et d’incertitude chez les producteurs de noix de tigre valenciens en raison des répercussions que la fermeture des horchateras pourrait finir par avoir sur l’évolution des prix», explique Antonio Jos Gimeno, président de la dénomination d’origine Chufa. Valence. Cependant, bien que la consommation ait baissé dans ces types d’établissements, «la demande mondiale a très bien résisté en raison de la consommation accrue de tigernut comme collation ou apéritif frais et comme matière première pour la fabrication de la horchata à domicile., Ainsi que les ventes de horchata dans les magasins et les supermarchés. « 

En fait, l’association souligne que le tigernut gagne du terrain dans les régimes alimentaires sains dans les pays les plus développés car il est considéré comme un super aliment en raison de ses excellentes qualités organoleptiques.

diverses utilisations industrielles

Les utilisations du tigernut ces dernières années ont dépassé la consommation sous forme brute ou en horchata. Aujourd’hui, il est utilisé pour la production d’huile pour l’industrie cosmétique, de pâte de base pour le chocolat, les biscuits, les sauces, les yaourts ou la bière.

La production pour la saison 2021 avoisinera les 8 millions de kilos, soit un volume similaire à l’an dernier malgré la légère réduction des surfaces cultivées. Les stocks accumulés à ce jour sont inférieurs à ceux enregistrés la saison précédente à ces mêmes dates.

Il n’y a qu’un seul défaut dans la bonne santé du tigernut, selon AVA-Asaja. Le rendement à l’hectare est affecté par plusieurs causes plus ou moins diffuses, sans solutions évidentes, parmi lesquelles se détachent la tache noire du tigernut, causée par un champignon, et le flétrissement des feuilles de la plante.

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