Comment pouvez-vous motiver – et autoriser – vos serveurs à faire plus de conseils? Transformez leur style de « service » en « servez-nous! ». Voici une leçon rapide sur la manière de nous servir à transmettre à vos serveurs lors de votre prochaine session de formation des serveurs. Tout d'abord, découvrez deux choses sur les invités à chaque table:
- Es-tu déjà venu ici avant? (Ou êtes-vous des habitués?)
- Etes-vous pressé? (Ou voulez-vous un repas plus décontracté?)
Un invité qui n'a jamais visité auparavant a des besoins différents d'un habitué… même avec des invités pressés. Modifiez les suggestions pour chaque groupe:
Lorsque vous nous servez clients réguliers, les accueillir à nouveau avec des ouvreurs comme …
- « Aimeriez-vous l'habituel ou notre nouveau spécial … les pâtes au poulet noircies? »
- « Saviez-vous que nous venons d'ajouter trois nouveaux articles? »
Visiteurs pour la première fois besoin d'un type différent de nous servir. Rassurez leurs choix et fournissez des conseils de menu avec des dialogues comme…
- « Puis-je faire quelques suggestions? »
- « Vous ne pouvez pas manger ici sans commander notre célèbre ____! »
Des invités pressés? Servez-les-nous avec un sentiment d'urgence et…
- Proposer des éléments pouvant être préparés rapidement
- Combinez les étapes (par exemple, prenez toute la commande à la fois, suggérez le dessert et laissez tomber le chèque (si le dessert n'est pas commandé) ou suggérez le dessert à emporter)
Pour les clients qui veulent un rythme décontracténe les précipitez pas, mais …
- Offrez-nous un service silencieux s'ils préfèrent être laissés seuls
- Suggérer un dessert, un café ou des boissons après le dîner
Mais peut-être que la meilleure définition de «nous servir» est de servir les invités comme ils veulent être servis.
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