Les informations les plus récentes relayées par les professionnels de l'analyse de données chez Black Box Intelligence montrent un rebond prudent dans la restauration dans les restaurants, avec quelques indications précoces sur la façon dont les choses peuvent se passer à mesure que les États ouvrent leurs magasins, extraits des données de restauration de Texas, qui a ouvert sa volumineuse industrie de la restauration pour un dîner le 1er mai. Il y a aussi des nouvelles déconcertantes pour les restaurateurs dans les données recueillies autour de la main-d'œuvre de l'industrie, qui semble hémorragier les travailleurs après des semaines de licenciements et de congés.
Black Box Intelligence a déclaré dans un e-mail à ce site Web que son récent sondage montre qu'à l'échelle nationale, au 9 mai, 30% des restaurants interrogés avaient ouvert des salles à manger d'une manière ou d'une autre. Pourtant, les données ont montré que le dîner reste un très petit pourcentage de toutes les ventes, avec une moyenne de seulement 11% des ventes totales des restaurants à service limité comme dîner. En fait, les restaurants à service complet ont déclaré seulement 13% des ventes totales au restaurant, comparativement à environ 86% à 88% de leurs ventes provenant de cette voie au cours de la dernière année. En bref, les clients retournent dans les restaurants pour leurs repas très lentement et avec prudence.
Pourtant, il y a eu quelques gains. Les données de la Black Box ont montré que les ventes de composants pour l'industrie dans son ensemble avaient diminué de 45% au cours de la semaine se terminant le 3 mai, mais c'est une amélioration de 2,5 points de pourcentage par rapport à la semaine précédente et le meilleur résultat depuis la semaine se terminant le 15 mars, a indiqué la société.
La société s'est immergée à fond dans les données provenant du Texas, puisque cet État a ouvert ses salles à manger aux clients le 1er mai et que l'État est bien connu pour la taille de son économie et le volume de restaurants, ce qui en fait un retour précoce idéal échantillon à dîner. Les données de la Black Box montrent que, bien que les ventes de repas au restaurant décontractés au Texas aient rebondi de près de 11 points de pourcentage par rapport à la semaine précédente au début du dîner, l'amélioration du dîner dans les marques à service limité était bien inférieure à 3,4. amélioration en points de pourcentage.
Il est également intéressant de noter que les ventes d'entreprises à emporter de l'État ont chuté lors de l'ouverture du restaurant au Texas, par rapport aux semaines précédentes. En fait, après avoir connu une croissance encourageante de 142% en glissement annuel au cours des deux semaines précédant la réouverture du restaurant au Texas, une fois les salles à manger rouvertes, Black Box a constaté que la croissance des ventes à venir n'était que de 123% pour la semaine. qui se terminent le 3 mai.
Et peut-être un signe du nombre croissant de personnes retournant au bureau et à la recherche d'une bouchée rapide en chemin ou à l'heure du déjeuner, les parties du jour du déjeuner et du petit-déjeuner au Texas ont montré la plus forte croissance pour la semaine qui s'est terminée le 3 mai. avec le déjeuner faisant les gains les plus importants dans les ventes de comp, augmentant de 5 points de pourcentage pour la semaine par rapport à la semaine précédente. Mais les heures tard dans la journée, comme le milieu de l'après-midi, le dîner et la fin de la nuit, les ventes de comp en fin d'année ont baissé, ce qui, selon Black Box, pourrait signifier que les clients se penchent davantage vers les restaurants indépendants locaux alors que les salles à manger rouvrent au Texas, ce qui indiquer comment les choses se passent pour le reste de la nation.
Une main-d'œuvre en voie de disparition
La récente «réponse de la main-d'œuvre à l'enquête COVID-19» de la Black Box indique que la main-d'œuvre des restaurants hémorragie les employés depuis le début de l'année, même si de nombreuses marques ont commencé à ramener les travailleurs du congé. L'enquête indique que moins de la moitié – à peine 45% – des personnes travaillant dans les chaînes de magasins en janvier de cette année sont restées dans ces emplois aujourd'hui.
Les raisons précises de ces pertes d'emplois n'étaient pas claires, bien que beaucoup de ceux qui ont été mis en congé ou mis à pied au cours des derniers mois ne devaient tout simplement pas retourner à leur emploi. En fait, seulement un quart des employés des restaurants en congé et 67% de ceux qui ont été «licenciés» devraient retourner à leur emploi s'ils en avaient l'occasion.
Pour ceux qui retournent à leur travail de restauration, les marques déploient et installent activement toutes sortes d'outils et d'équipements de protection, les marques d'articles les plus populaires étant identifiées comme étant des masques et des gants, des boucliers en acrylique, des stations de désinfection des mains et des contrôles de température des employés .
La plupart des marques retirent également certains de leurs sièges pour répondre aux mandats de distanciation sociale. Enfin, une poignée d'entreprises ont indiqué qu'elles ne prenaient plus d'argent comptant et certaines ont également cessé d'accepter les cartes de crédit. Bien entendu, les cartes de crédit et les cartes de crédit entrent généralement en contact avec de nombreuses personnes, augmentant ainsi la possibilité de transmission du COVID-19 et d'autres germes potentiels.
