par Greg Staley, PDG de Suite Synergie
L’année dernière, nous avons vécu la grande démission, qui a particulièrement touché l’industrie hôtelière. En novembre 2021, un record 4,5 millions d’Américains ont quitté leur emploi – et 1 million d’entre eux étaient des travailleurs de la restauration et de l’hôtellerie. Alors qu’environ 3,0 % de la main-d’œuvre totale a quitté son emploi, le chiffre était le double pour les employés de l’hôtellerie. L’hôtellerie est l’industrie la moins bien rémunérée, avec salaire horaire moyen de 19,20 $ à la fin de 2021. Certains employés de restaurant à pourboire gagnent un salaire sous-minimum aussi bas que 2,13 $ de l’heure au fédéral.
Bien que de nombreux travailleurs de la restauration aient quitté leur emploi, ils ne quittent pas nécessairement le marché du travail. Dans de nombreux cas, ils partent pour des emplois mieux rémunérés dans d’autres industries. Les taux de démission élevés dans l’industrie de la restauration à bas salaires, combinés à des offres d’emploi et à des embauches importantes, indiquent que notre économie est confrontée à une pénurie de salaires plutôt qu’à une pénurie de main-d’œuvre.
Si le moyen le plus efficace d’inciter le personnel à garder les restaurants ouverts est de répondre à une demande salariale plus élevée, alors les restaurants doivent mieux gérer les coûts contrôlables, y compris la nourriture et la main-d’œuvre, pour augmenter leurs marges. Pour répondre au besoin de salaires plus élevés, les restaurateurs doivent s’appuyer sur des outils technologiques pour réduire les dépenses, augmenter l’efficacité et économiser de l’argent.
Dans cet esprit, les restaurants devraient :
- Utilisez des outils technologiques modernes et intégrés. Même dans le monde numérique d’aujourd’hui, certains restaurants s’appuient encore sur des processus manuels inefficaces pour gérer leurs activités. Ou ils ont reconstitué une configuration technique décousue qui ne fonctionne pas ensemble de manière transparente. Malheureusement, ces approches ne fournissent pas une vue globale des mesures de performance, il est donc impossible de suivre avec précision les coûts, comme la nourriture et la main-d’œuvre. Des outils technologiques modernes et intégrés facilitent, accélèrent et précisent la collecte d’informations pour guider une meilleure prise de décision.
- Fiez-vous aux données, pas aux instincts. De nombreux opérateurs ne collectent pas de données et se fient plutôt à leur instinct. C’est une erreur qui peut coûter très cher. Il est beaucoup plus sage de prendre des décisions plus éclairées en s’appuyant sur des données. Par exemple, les opérateurs seront mieux en mesure de mieux gérer les coûts de main-d’œuvre grâce à un logiciel intégré, qui fournit un emplacement centralisé pour suivre les informations sur les heures, les salaires, les pourboires et les performances des employés. Les outils technologiques peuvent également éclairer les décisions concernant l’achat de nourriture, l’inventaire, etc. pour réduire le gaspillage et économiser de l’argent.
- Faites un investissement judicieux dans la technologie. Après deux ans de perturbations liées au COVID, les restaurateurs peuvent hésiter à acheter quoi que ce soit de nouveau, ce qui est compréhensible. Mais un investissement dans la technologie profitera considérablement à votre entreprise, car il vous fournira des informations qui vous aideront à économiser de l’argent sur vos dépenses les plus importantes – la main-d’œuvre et les produits. Les systèmes technologiques sont abordables et évolutifs. Assurez-vous simplement d’avoir un système intégré qui peut évoluer avec votre entreprise.
- Réduisez le gaspillage alimentaire et les coûts d’inventaire. La nourriture a toujours été une dépense importante qui peut devenir excessive sans une gestion prudente. Utilisez la technologie pour aider à réduire les coûts alimentaires. Les listes de préparation prédictives réduisent le gaspillage dû à la surpréparation et à la détérioration, de meilleures solutions de gestion des stocks empêchent les employés inexpérimentés de passer des commandes excessives ou insuffisantes, et des rapports intelligents permettent aux opérateurs de repérer les écarts qui pourraient indiquer un vol ou un surdosage. Même des économies apparemment minimes peuvent représenter un montant considérable au cours d’une année.
- Utilisez la technologie de la main-d’œuvre du restaurant. La technologie de la main-d’œuvre des restaurants vous permet d’examiner les prévisions de ventes et les données historiques, de déterminer les jours et les heures les plus occupés et d’optimiser vos horaires pour vous assurer que vous n’êtes jamais en sureffectif ou en sous-effectif. Par exemple, un rapport sur la main-d’œuvre pourrait montrer que vous êtes souvent surchargé lors des quarts de travail du mardi midi et que vous pourriez fonctionner avec moins d’employés, pour des économies de coûts qui augmenteront avec le temps.
- Formez votre personnel. Assurez-vous qu’ils sont habilités à faire leur travail correctement et efficacement tout en offrant un service exceptionnel. Dans le cadre de cet effort, éduquez les employés sur la façon d’utiliser vos outils technologiques correctement et de manière cohérente. Au fur et à mesure qu’ils apprendront (et utiliseront) votre technologie, vous bénéficierez de nombreux avantages, notamment une plus grande productivité et des économies de coûts. La formation doit être un effort continu, pas seulement un effort ponctuel lorsque les employés sont embauchés.
- Boostez la rétention du personnel. Les restaurants ont toujours été en proie à des taux de roulement élevés, mais les démissions au sein de notre industrie ont récemment atteint des records, ce qui perturbe les entreprises. Le roulement élevé des employés est coûteux pour les restaurants, qui doivent investir du temps et de l’argent pour attirer, embaucher et former de nouveaux employés. Réduisez le roulement du personnel en offrant des salaires compétitifs, des primes et des opportunités de croissance au sein de votre entreprise. Donnez aux employés les moyens d’assumer davantage de responsabilités et de s’approprier les opérations, ce qui les aidera à se sentir plus investis dans votre restaurant et ses succès. De plus, montrez votre appréciation pour les employés existants. Remerciez-les sincèrement pour leur travail. Mettez-les en lumière sur votre site Web et vos plateformes de médias sociaux. Et ne sous-estimez pas le pouvoir de gestes simples, comme leur offrir des cartes-cadeaux ou des notes manuscrites faisant l’éloge de leurs performances.
- Examinez, améliorez et automatisez les processus. Abandonnez les processus manuels, tels que la pointage, la planification et la gestion des stocks. Utilisez plutôt des outils numériques pour améliorer l’efficacité, augmenter la précision et optimiser les opérations commerciales. Par exemple, au lieu de gérer manuellement les horaires des employés, utilisez une solution numérique pour simplifier le processus, économiser du temps, de l’argent et des tracas. Les outils numériques aideront à réduire le temps consacré aux tâches administratives monotones et permettront à votre personnel de se concentrer davantage sur les parties amusantes du travail, comme préparer des plats délicieux et fournir un service client exceptionnel. Permettre à vos employés de s’amuser davantage et de passer moins de temps sur des tâches administratives fastidieuses vous aidera également à améliorer les taux de rétention. C’est un gagnant-gagnant.
Pour aider votre restaurant à prospérer en ces temps exceptionnels – et vous donner la possibilité de payer davantage vos employés bien-aimés – utilisez des outils technologiques pour mieux gérer vos coûts contrôlables. Même de petites économies de coûts supplémentaires s’accumuleront au fil du temps, améliorant ainsi votre résultat net à long terme.
Greg Staley est le PDG de Suite Synergie, une plate-forme de gestion de restaurant en back-of-house. Greg se concentre sur la facilitation d’une meilleure visibilité et d’une rentabilité accrue pour les chaînes de restaurants grâce à l’utilisation d’une technologie intelligente et intégrée en arrière-plan. Pour plus d’informations, veuillez contacter Greg au [email protected].
