Manuel d’évaluation des opportunités de marque virtuelle : 9 questions incontournables pour trouver le bon partenaire

par Kirk Mauriello, PDG de Cuisinières à profit

Marques virtuelles. Il y a de fortes chances que non seulement vous ayez entendu parler du concept, mais que vous receviez des appels hebdomadaires de représentants commerciaux pour les ajouter à votre entreprise. Cela n’a de sens que dans la mesure où les marques virtuelles sont le moteur de profit le plus rapide et le plus dynamique à avoir frappé l’industrie de la restauration depuis des décennies. Mais il y a beaucoup de choses à savoir avant de vous inscrire.

Le modèle de marques virtuelles que nous utilisons aujourd’hui a fait ses débuts sur le marché en 2019 comme moyen de monétiser la capacité excédentaire des cuisines de restaurant, créant de nouvelles ventes en utilisant le même personnel et les mêmes opérations. Un concept ingénieux que nous pensions tous être sur le point d’être grand un jour. Mais, ensuite, la pandémie de COVID a frappé en 2020 et il était soudainement indispensable de prendre ces appels de représentants commerciaux virtuels de la marque. Les restaurateurs avaient un besoin urgent de plus de revenus, tandis que dans le même temps, les restrictions pandémiques reléguaient les consommateurs à la commande en ligne pour la livraison. La convergence de ces forces a accéléré l’activité de la marque de restaurant virtuel d’environ cinq ans en l’espace d’un.

Le modèle commercial d’origine avait maintenant changé. Presque tous les restaurants du pays qui survivaient avaient une capacité de cuisine excédentaire. L’activité de la marque de restaurants virtuels était en plein essor ! Et chaque fois que vous avez une croissance fulgurante, vous avez également de nombreux nouveaux entrants sur le marché, certains avec une expérience de l’industrie et d’autres sans. Cette mer de start-ups cherchait des partenaires de restauration à satisfaire, leur présentant de nombreuses options et les vendant sur des bénéfices accrus. C’était comme si la pression d’être simplement opérationnel était trop élevée pour évaluer correctement ces nouvelles opportunités de « bouée de sauvetage ». Chaque restaurant essayait d’obtenir tous les revenus possibles avec toutes les marques ou sociétés de marques virtuelles qu’ils pouvaient trouver. Mais tous ces accords rapides n’ont pas fonctionné et les propriétaires de restaurants ont commencé à abandonner les entreprises de marque virtuelles qui ne répondaient pas à leurs attentes en matière de valeur et de profit.

Avance rapide jusqu’à aujourd’hui. Les restrictions pandémiques se sont estompées. Les restaurants fonctionnent désormais normalement, les clients dînant sur place et se concentrant sur leurs marques. Mais le modèle commercial d’un restaurant a changé : 1) Les ventes à emporter représentent une part plus importante de l’activité d’un restaurant, 2) Les consommateurs ont de nouvelles habitudes alimentaires et 3) Les commandes de livraison en ligne continuent d’être un pourcentage beaucoup plus important. du marché qu’avant la pandémie.

Où cela laisse-t-il l’industrie des marques virtuelles ? Les restaurants devraient toujours chercher à étendre leurs opérations avec des marques virtuelles, mais pas parce qu’ils ont une capacité supplémentaire. Parce que c’est le nouveau business model que vous devez suivre pour réussir aujourd’hui. Le défi consiste à naviguer dans le grand nombre d’entreprises de marques virtuelles et de choix de marques pour choisir la meilleure à remplir pour cette partie du nouveau modèle commercial de votre restaurant.

Il existe neuf catégories essentielles que tout restaurant doit explorer pour faire le bon choix (et par droit, je veux dire rentable). Commençons ici par les questions à poser à ce vendeur lorsque vous recevez inévitablement l’appel d’un partenaire et que vous commencez à préparer sa nourriture :

1. Usure. Quel est votre taux d’attrition ? Combien de restaurants ont mis fin à leur accord avec votre entreprise au cours des six derniers mois ? Si la réponse est supérieure à 20 %, cela indique l’une des deux choses (ou les deux). Les marques de restaurants virtuels interfèrent avec les opérations actuelles de votre cuisine de restaurant ou vous ne bénéficiez pas d’une rentabilité supérieure à 30 %, ce qui n’est pas un bon modèle de tarification.
2. Prix ​​de la commande. Votre modèle permet-il à mon restaurant d’avoir son mot à dire sur les prix ? Si ce n’est pas le cas, mettez fin à l’appel ici. Personne ne connaît mieux votre entreprise et vos tarifs pour la rentabilité que vous. Vous seul vendez sur votre marché tous les jours.
3. Coûts supplémentaires. Vos marques ont besoin d’un emballage spécial, d’un emballage avec logo ou d’autocollants ? S’ils le font, vous pourriez vous retrouver avec des coûts supplémentaires qui affecteront votre rentabilité. Plus que des matériaux, c’est aussi former du personnel et stocker ces emballages. Tous les coûts comptent.
4. Marges. Votre entreprise fournit-elle un guide des coûts et des prix que je peux consulter pour déterminer mes marges pour chaque élément du menu ? Si ce n’est pas le cas, demandez au représentant de vous rappeler lorsqu’il aura des détails afin que vous puissiez prendre une décision éclairée quant à savoir si le travail en vaut la peine. Le profit compte. Le simple fait de travailler ne vous rapporte pas d’argent.
5. Partage des bénéfices. Mon restaurant gagnera-t-il plus sur chaque vente que votre entreprise ? Si vous ne gagnez pas la plus grande part, vous leur faites juste (et pas vous) de l’argent.
6. Personnalisation. Les menus de votre marque sont-ils personnalisables pour fonctionner pour mon restaurant ? Chaque restaurant est unique et devoir être en mesure de personnaliser les menus en fonction de leurs opérations et de leur inventaire. Les déchets peuvent représenter un coût imprévu massif.
7. Temps de préparation. Dois-je passer du temps à préparer des articles, augmentant ainsi ma masse salariale ? Vous ne voulez pas de marques qui nécessitent beaucoup de temps de préparation. C’est un coût et tous les coûts comptent. Le temps passé à préparer la nourriture est du temps que vos employés ne passent pas à générer des revenus.
8. Calendrier de paie. Payez-vous ma part de restaurant sur une base hebdomadaire ? N’accepte pas non. Chaque entreprise de marque virtuelle est payée de la même manière qu’une marque de restaurant indépendante des trois grands services de livraison. Les paiements hebdomadaires sont indispensables.
9. Rapports de ventes. Est-ce que je reçois des rapports sur les ventes/commandes réalisées par mon restaurant ? Les rapports contiennent-ils tous les détails ventilés par marque et par service de livraison ? Vous avez besoin d’une entreprise de marque virtuelle qui vous donne des rapports appropriés. Il est essentiel d’avoir la capacité de vérifier les paiements que vous recevez.

Les marques virtuelles peuvent donner un coup de pouce sain au résultat net d’un restaurant. Mais l’industrie en est encore à ses balbutiements et ressemble au Far West. Même ainsi, cela ne signifie pas qu’il n’y a pas de normes à suivre. Les questions décrites ci-dessus parlent de ces normes importantes. Et les marques virtuelles réputées devraient être en mesure de vous donner les bonnes réponses. Passer par ce type de processus de vérification est essentiel car il vous apprend à prendre la meilleure décision sur les entreprises et les marques qui conviennent le mieux à votre entreprise.

A propos de l’auteur

Kirk Mauriello est le PDG de Virtual Profit Cookers, LLC dba Profit Cookers. Kirk est dans le secteur des marques virtuelles depuis 2019. Plus de 50 % de ses partenaires de restauration sont avec lui depuis plus d’un an, et beaucoup depuis plus de deux ans. Si vous souhaitez plus d’informations sur la façon de devenir un partenaire d’exécution de Profit Cookers ou si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont Profit Cookers peut changer et accroître la rentabilité de votre restaurant, contactez [email protected] ou 701-314-4849 ou visitez www.profitcookers.com.

À propos des cuiseurs à profit

Profit Cookers est une entreprise de marque de restaurant virtuel qui s’associe à des restaurants locaux indépendants à travers les États-Unis. Profit Cookers propose une sélection de plus de 30 marques, dont la plupart des restaurants partenaires en choisissent plus de 15 à exécuter dans leurs cuisines – toutes utilisant une seule technologie de tablette permettant à toutes les commandes d’être acheminées vers le restaurant de manière transparente.