L'industrie de la restauration croît à un rythme exponentiel avec le concept de cuisines en nuage et de restaurants à service rapide à plusieurs points de vente qui s'ouvrent rapidement dans les villes métropolitaines. Nous sommes initiés à la cuisine pan-asiatique traditionnelle, aux cafés conceptuels originaux et aux nouvelles formes de desserts exquises. Tout cela indique que l'industrie de la restauration est en plein essor avec de nouveaux acteurs entrant sur le marché et perturbant l'industrie et en même temps les clients désireux de donner une chance à de nouvelles offres sur le marché. Avec la croissance du marché, beaucoup essaient d'obtenir un morceau de cette industrie en pleine croissance avec leur entreprise de restauration et de réaliser un profit.
Alors, comment est calculé le profit du restaurant?
Le profit du restaurant est fonction des revenus et des coûts. Bénéfice du restaurant = revenu brut – coût total. Cette équation simple est excellente pour tous les propriétaires d'entreprise. En fin de compte, toutes les décisions commerciales sont prises afin d'assurer la survie de l'entreprise, de réaliser un profit énorme ou de viser une croissance ou une expansion des revenus. Le compte de résultat de votre restaurant peut donner une image précise de la phase de votre restaurant et vous aider dans la prise de décision. Trouvez ci-dessous une référence à une déclaration de base de P&L d'un restaurant.
| Détails | Montant (INR) | |
| Ventes | 1 000 000 | |
| Coût des marchandises vendues | 500 000 | |
| Coûts alimentaires | 400 000 | |
| Commissions tierces | 100 000 | |
| Bénéfice brut | 500 000 | |
| Location | 80 000 | |
| Factures utilitaires | 40 000 | |
| Coûts de commercialisation | 50 000 | |
| Comptabilité | 60 000 | |
| Divers Dépenses | 35 000 | |
| Salaires du personnel | 110 000 | |
| Dépenses totales | 375 000 | |
| Revenu net avant impôt | 125 000 | |
| Impôt sur le revenu | 12 500 | |
| Revenu net après impôt | 112 500 | |
L'arrivée sur le marché de nouveaux arrivants et l'augmentation des agrégateurs tiers ont rendu l'espace de restauration très compétitif, ce qui a nui à la survie, aux bénéfices et à la croissance. Alors, qu'est-ce qui a changé au cours de la dernière décennie? Nous allons jeter un coup d'oeil!
Marges
Les marges du secteur de la restauration se sont progressivement réduites pour plusieurs raisons. Voici la liste des facteurs qui ont eu un impact sur les marges des restaurants: –
Clients axés sur l'offre
Pour pénétrer le marché en acquérant de nouveaux clients, les plates-formes tierces populaires telles que Swiggy, Zomato et UberEats ont intégré le concept de remises et de cadeaux dans l'esprit de tous les clients. Ergo, les restaurants doivent lâcher des marges importantes allant jusqu'à 20% juste pour acquérir ou fidéliser des clients via des offres ou des programmes de fidélité. Cela a également assuré un taux de combustion élevé au cours des premiers mois pour presque tous les nouveaux restaurants qui tentent de se faire une place sur le marché.
Commissions tierces
Les jours d'appeler un restaurant directement et de commander auprès d'eux par téléphone sont presque révolus. L'espace de livraison a été monopolisé par des géants tels que Uber Eats, Swiggy et Zomato. Les restaurants s'associent avec des agrégateurs d'aliments en ligne pour accroître leur visibilité et développer rapidement leurs activités. À leur crédit, ils ont également augmenté la capitalisation boursière globale, mais en même temps, il a été difficile pour une entreprise de restauration traditionnelle ou traditionnelle de livrer seule. Les commissions absorbent entre 10% et 30% des revenus (et donc des marges) en fonction du partenaire de livraison et de l'accord.
Coûts de commercialisation
Les médias sociaux ont changé la façon dont les clients effectuent un achat. Les milléniaux qui contribuent le plus à la restauration dépensent grosso modo 2 heures et 38 minutes quotidiennement sur les réseaux sociaux. Il est donc essentiel pour toute entreprise de restauration de se concentrer sur la communication avec les clients sur les réseaux sociaux, la marque des produits d'une manière à laquelle les milléniaux peuvent se rapporter et les atteindre avec un contenu tendance régulièrement.
Tout cela s'ajoute à un coût marketing élevé qui réduit davantage vos marges. Cependant, vous pouvez minimiser ces coûts en recourant au SMS et au marketing par courrier électronique qui sont rentables et offrent un retour sur investissement élevé.
Alors, est-ce tout triste et sombre quand il s'agit de profits? Définitivement pas!
Le concept de cuisines cloud se révèle être largement populaire et rentable pour les restaurants. Les cuisines cloud permettent aux propriétaires de démarrer un restaurant et de recevoir des commandes sans avoir réellement mis en place une boutique physique accessible aux clients. Alimentées par des agrégateurs tiers, les cuisines cloud ont facilité l'entrée dans l'espace restaurant et sont rentables rapidement sans investir de capitaux importants.
Les ordres de livraison ont permis aux restaurants plusieurs sources de revenus en les aidant à atteindre de nouveaux clients et à développer régulièrement leur entreprise. De nombreux petits cafés qui ne pouvaient pas se permettre une flotte de livraison propre se sont développés et remplissent désormais les ordres de livraison avec l'aide d'agrégateurs tiers et également de partenaires logistiques tels que Shadowfax, Grab, etc., qui facturent par commande.
Avancement de la technologie et de l'analyse dans l'espace restaurant a facilité le suivi des principaux éléments générateurs de revenus. Avec l'aide d'outils CRM avancés pour les restaurants, les entreprises peuvent désormais se concentrer spécifiquement sur la fidélisation des clients et la fidélisation des clients au niveau de la marque. La fidélisation de la clientèle est la sauce secrète nécessaire pour avoir une source régulière de revenus. Un client fidèle n'améliore pas seulement votre CLTV (Customer Life-Time Value) mais attire également de nouveaux clients dans votre point de vente avec un bouche à oreille positif et avant que vous le sachiez, votre caisse enregistreuse sera tout dans le vert.
Éléments de rentabilité
Un propriétaire d'entreprise de restauration doit toujours s'aligner sur des étapes financières importantes de l'entreprise, telles que la réalisation de bénéfices d'exploitation, l'atteinte du seuil de rentabilité, la maximisation de toutes les sources de revenus, etc. Voici un aperçu rapide de tous les éléments clés que vous devez approfondir tout en visant une entreprise de restauration rentable en Inde.
Profits opérationnels
La somme totale de tous les revenus générés par une entreprise moins tous les coûts engagés pendant la durée des opérations est le résultat opérationnel. Un restaurant générera des revenus provenant des clients du restaurant, des bons de livraison ou de la restauration événementielle, tandis que les coûts qu'il engagerait au cours du processus comprendraient le loyer, les salaires du personnel, le coût des matières premières, les factures de services publics et les frais de marketing. Des bénéfices d'exploitation plus élevés assurent la survie de l'entreprise à long terme.
Point d'équilibre
Le point d'activité où le revenu total de tous les temps est égal aux coûts engagés depuis la création de l'entreprise est appelé le seuil de rentabilité. Pour une nouvelle entreprise, ce serait une étape importante car tous les revenus générés à partir de ce moment (moins les coûts d'exploitation) sont des bénéfices pour le propriétaire de l'entreprise. Fondamentalement, à ce stade de l'entreprise, le propriétaire du restaurant aurait récupéré l'investissement initial qui aurait été nécessaire pour démarrer l'entreprise.
Coût des opérations
En creusant profondément dans le coût des opérations, vos coûts primaires chaque mois seraient le coût des matières premières et des stocks qui seraient vos coûts alimentaires. Les coûts alimentaires idéaux varient de 20% à 35% du prix de vente du plat, ce qui le rend essentiel pour garder une trace de votre coût par plat ou coût par portion. L'élimination de tous les déchets peut réduire vos coûts d'exploitation et rendre vos opérations plus efficaces. Les coûts d'exploitation comprendront également les salaires du personnel, les factures de services publics, les frais de marketing et les commissions de tiers si le restaurant s'est associé à un agrégateur.
Composantes des revenus
Toutes les sources d'activité d'où elles génèrent des ventes sont connues sous le nom de composantes de revenus. Pour une entreprise de restauration, les commandes sont à peu près la principale et seule source de revenus. Cependant, un restaurant peut obtenir des commandes de plusieurs manières. Un propriétaire peut tirer parti des commandes sur place, des bons de livraison et des commandes à emporter pour générer un revenu maximal. Les mesures clés pour suivre vos tendances de revenus sont les commandes quotidiennes / hebdomadaires / mensuelles, la taille moyenne du panier et le taux de répétition.
Il peut être un peu difficile pour vous de garder une trace de tous ces composants, mais le logiciel de restaurant new-age vous aidera avec tout cela avec de solides analyses et données.
Etendue des bénéfices dans différents restaurants
Tous les restaurants n’ont pas la même recette du succès, ce qui rend essentiel de prendre une décision calculée quand il s’agit d’estimer les bénéfices dans une nouvelle entreprise ou de les maximiser dans une entreprise existante. Vos revenus et vos coûts dépendront de votre type de restaurant. Voici une présentation rapide de l'étendue des bénéfices dans différents types de restaurants.
Fine Dine
Avec des investissements sur le côté supérieur, un restaurant gastronomique fonctionne avec un coût opérationnel élevé, y compris une flotte expérimentée et bien formée de chefs et de préposés. Une vaisselle somptueuse alignée avec soin sur des meubles design augmentera les coûts. Cependant, lorsque vous servez du caviar exquis avec un verre de vin rouge aux clients qui sont prêts à payer un prix élevé pour l'expérience, votre entreprise générerait des factures de billets élevées en remettant le poing. Les bénéfices peuvent varier de 20% à 35% tout en fonctionnant à pleine capacité. Afin de maximiser vos revenus, vous devez vous concentrer sur des paramètres tels que le taux d'occupation et la taille moyenne de facturation.
Cuisine Cloud
Un concept assez nouveau dans l'espace restaurant, les cuisines cloud sont les paris les plus sûrs pour démarrer votre restaurant à un coût minime. Ils sont un modèle à faible risque qui peut offrir des récompenses faibles à élevées à la cuisine que vous offrez aux clients. Les cuisines cloud vous donnent une longueur d'avance en termes de rentabilité car elles réduisent le coût des opérations en évitant les coûts d'espace / de localisation. Vous pouvez ouvrir plusieurs marques à partir d'une seule cuisine pour obtenir plusieurs flux de revenus en gardant le même coût d'exploitation.
Les cafés
Les cafés décontractés sont un pari à faible risque par rapport aux restaurants gastronomiques en raison de leur attrait de masse pour les milléniaux et de leurs faibles coûts alimentaires car ils s'ouvrent généralement avec la cuisine américaine et chinoise. Cependant, les revenus élevés et par la suite les bénéfices élevés dans les cafés se produisent par phases. Le groupe cible se déplace facilement vers les nouveaux cafés tendances et animés, ce qui rend les coûts de marketing inévitables pour l'entreprise. Vous devez constamment innover et éviter le risque de vous éloigner de la tendance. Un programme de fidélisation sur place peut faire des merveilles à votre taux de répétition, ce qui vous aidera à obtenir des revenus réguliers d'une clientèle fidèle. La rentabilité oscille autour de 20% pour un café à succès modéré.
Camion de nourriture
Dépendant en grande partie de l'emplacement et de la fréquentation pour les revenus, les camions de restauration nécessitent des investissements légèrement inférieurs par rapport à une cuisine cloud moyenne, mais peuvent s'avérer très rentables. Comme la plupart d'entre eux proposent des amuse-gueules qui jouissent d'une grande popularité auprès de tous les types de clients, les food trucks à faible coût alimentaire et à faible coût de maintenance font rapidement de l'argent comptant. Un food truck réussi peut générer jusqu'à 40% de profit. Cependant, ces bénéfices peuvent être relativement faibles par rapport à d'autres modèles de restaurants en termes de valeur absolue des bénéfices.
Des restaurants performants aujourd'hui
Alors que de nombreux restaurants ont démarré au cours de la dernière décennie, seuls quelques-uns ont réussi et ont réussi à se créer une image de marque. Il est difficile de trouver le bon équilibre entre viser l'expansion tout en gardant un œil constant sur les bénéfices.
Burger Singh est une marque à succès rapide qui a réussi à réussir dans tous les domaines, la survie, le profit et la croissance. En obtenant tous les ingrédients, ils ont ouvert près de 30 points de vente, gagné une part de marché substantielle en moins de 5 ans et touché 26 crores INR en revenus annuels. Leur succès a également attiré des investisseurs et ils ont donc fonds frais de croître davantage et d'atteindre leur vision de 100 restaurants opérationnels d'ici 2022. Burger Singh a été l'une des premières marques indiennes à opter pour le modèle QSR axé sur la création d'une marque.
Alors qu'ont-ils bien fait? Excellente image de marque, entrée sur le marché au bon moment, collaboration avec des plateformes tierces et une plateforme de commande en ligne personnalisée. Ils ont profité des programmes de fidélisation et des outils de fidélisation de la clientèle tels que le marketing SMS. Des marques telles que Tossin Pizza, InnerChef, Wat-A-Burger ont donné aux restaurants traditionnels et aux marques de restaurants occidentaux à succursales multiples tels que McDonald's, Pizza Hut, etc., une bonne course pour leur argent.
Résumer
Au cours de la dernière décennie, beaucoup de choses ont changé dans l'industrie de la restauration. Il ne s'agit plus seulement de servir un repas, il s'agit de proposer des expériences aux clients qui les ramènent et attirent les nouveaux. Ce sont des moments passionnants pour l'industrie alimentaire indienne, alors que de nouvelles marques indiennes à venir volent la vedette à l'aide de technologies de restauration avancées et de nouveaux concepts tels que les cuisines en nuage, les programmes de fidélisation et les food trucks. La gestion d'un restaurant rentable nécessiterait de se concentrer sur des paramètres tels que le taux de répétition, le pourcentage des coûts alimentaires, les dépenses marketing optimales et les revenus par commande. Étant donné que plusieurs restaurants ouvrent et diluent la part de marché du concurrent, une croissance de la clientèle est également nécessaire. Dans ce marché hautement concurrentiel, vous devez vous assurer que vous ne vous trompez pas sur votre marque, vos revenus et vos coûts. Votre course aux profits commence par une forte visibilité. À vous!
