Ouvrir un restaurant fantôme? Tous les avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients de l’ouverture d’un restaurant fantôme.

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Les restaurants fantômes (également appelés cuisines sombres, cuisines virtuelles, cuisines cloud ou restaurants sans tête) apparaissent de plus en plus. Ils se démarquent du concept de restaurant traditionnel en brique et mortier, n’ayant pas de sièges, de devanture de magasin ou de personnel. L’exploitation d’un restaurant fantôme peut aider les restaurateurs à diversifier les options de trottoir et de mets à emporter tout en restant ouverts et en servant leurs clients pendant cette pandémie.

Les restaurants fantômes fonctionnent entièrement en ligne, permettant aux clients de commander via des services de livraison tiers, tels que GrubHub, DoorDash ou Uber Eats, et de recevoir leur nourriture sans aucun contact direct du restaurant fantôme lui-même. Une autre option est la commande en ligne native, ce qui signifie que le restaurant fantôme dispose d’une méthode interne pour recevoir les commandes en ligne, ce qui réduit les coûts des tiers.

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Pourquoi ouvrir un restaurant fantôme?

Les tendances changent constamment, ce qui signifie que les restaurateurs doivent être au courant pour rester à flot. De plus en plus de personnes optent pour la livraison plutôt que pour un repas assis. COVID-19 et les mesures de distanciation sociale ont changé le fonctionnement des restaurants – de février à avril 2020, nous avons vu une 169% d’augmentation du nombre de restaurants utilisant activement la commande en ligne avec Upserve car les restaurants ont rapidement innové et se sont tournés vers la livraison et la livraison. Ceci, associé à une augmentation de 840% des ventes hebdomadaires via la commande en ligne, a laissé certains restaurateurs particulièrement préparés à capturer les clients lors des premières vagues de distanciation sociale.

Les restaurants fantômes capitalisent sur les modèles de service de commande et de livraison en ligne que la plupart des restaurants doivent désormais travailler, tout en réduisant les coûts typiques de brique et de mortier. Ils sont plus rentables dans les quartiers à loyer élevé, où le besoin d’espaces de restauration coûteux est minimisé tout en répondant à une demande de plat spécifique dans la région.

Avantages de l’ouverture d’un restaurant fantôme

Frais généraux réduits

Sans vitrine, les restaurants fantômes sont libres de déployer de nouveaux concepts de menu ou de supprimer facilement ceux qui ne fonctionnent pas aussi bien que les autres. Il n’est pas nécessaire de mettre à jour ou de modifier les menus imprimés, mettez simplement à jour vos offres sur les sites de livraison.

Satisfaire et dépasser la demande de commande en ligne

Les restaurants fantômes ont la possibilité d’exister sur les sites Web de plusieurs services de livraison d’agrégats, tels que GrubHub ou DoorDash, en plus d’un système de livraison interne.

Démarrage rapide

Les restaurants fantômes n’ont pas besoin d’être situés dans un endroit très fréquenté, et compte tenu des mesures de distanciation sociale actuelles, il s’agit d’un avantage important. Au lieu de cela, les propriétaires peuvent économiser de l’argent et louer un bâtiment sans prétention sans avoir besoin d’une grande signalisation ou d’une circulation piétonne.

Informations basées sur les données

Les restaurants fantômes limitent la possibilité d’obtenir des opinions directes des clients. Au lieu de cela, les propriétaires peuvent s’appuyer sur les données pour combler l’écart entre l’offre et la demande de leur rayon de livraison.

Sensibilisation accrue à la marque en ligne

L’exploitation entièrement en ligne permet aux restaurants fantômes de servir adéquatement les générations qui existent dans le monde numérique de la commande basée sur les applications.

Inconvénients d’ouvrir un restaurant fantôme

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Repas d’ingénierie pour la livraison

Vous devrez vous assurer que vos aliments sont emballés de manière à les garder intacts pour les livraisons. Laissez les sauces sur le côté pour éviter un sandwich détrempé et assurez-vous que vos contenants sont correctement isolés – assurez-vous que vos invités reçoivent une expérience aussi bonne que dans un restaurant traditionnel.

Élimination des points de contact entre le restaurant et le client

Les restaurants fantômes vivent uniquement en ligne, ce qui signifie que les clients n’auront pas la possibilité de passer dans votre rue et de vous renseigner à ce sujet.

Réputation en ligne

Gérer un réputation en ligne du restaurant est important – de plus en plus de consommateurs cherchent dans les avis pour décider où ils mangeront ensuite. Fonctionner entièrement en ligne signifie que votre réputation vit également en ligne, et un mauvais avis Yelp peut faire baisser considérablement votre note moyenne.

Intégrations tierces

Des entreprises comme UberEats, Postmates, DoorDash et GrubHub sont des moyens mobiles pratiques de livrer à une clientèle croissante. Malheureusement, les restaurants fantômes n’ont aucun contrôle sur le type de service à la clientèle fourni par ces entreprises. Un invité pourrait vivre une mauvaise expérience entièrement basée sur son service de livraison et choisir de ne plus jamais commander dans votre restaurant fantôme à cause de cela. Utilisant un système de commande en ligne natif en plus des sites tiers peuvent aider à compenser certains des frais de commission de tiers.

Différents types de restaurants fantômes

Incubator Ghost Restaurants

Certains restaurateurs utilisent l’espace supplémentaire dans leur établissement actuel pour créer un restaurant fantôme au sein de leur restaurant traditionnel. Simon Mikhail, propriétaire de Pizzeria Si-Pie à Chicago, IL, a été contacté par UberEats et a informé d’un volume élevé de recherche de poulet dans sa région. Armé de ces données, il a décidé d’ouvrir une cuisine fantôme dans son restaurant de brique et de mortier appelé Si’s Chicken Kitchen. Son incubateur de restaurant fantôme lui a permis de répondre à la demande de pizza et de poulet en même temps.

Une autre cuisine fantôme d’incubateur, le Denver Lobster Stop, a été créée par Concept Restaurant Group. Il vit dans l’un de leurs restaurants traditionnels préexistants appelé Blue Island Oyster Bar. Le homard est vendu au Blue Island Oyster Bar pour un prix plus élevé, y compris un côté (25 $) ou un prix inférieur via le restaurant fantôme de livraison uniquement (sans côté) pour 19 $.

Entrepreneur Ghost Restaurants

Les restaurateurs fantômes d’entrepreneurs louent et exploitent des emplacements dédiés aux cuisines virtuelles. Cela signifie qu’ils n’utilisent pas de brique et de mortier traditionnel pour abriter leur concept de fantôme. Groupe Sommet Vert est un concept entrepreneurial fondé par Peter Schatzberg et Todd Millman. Ils exploitent neuf restaurants sur deux cuisines, dont le siège est à New York. Leurs concepts incluent Leafage, Butcher Block, Maya Blue, Braised, Bushwick, Grind Meatballs, Crust Deli et Milk Money.

Les services de livraison tiers sont désireux de bien pénétrer les marchés des restaurants fantômes. DoorDash loue actuellement un espace supplémentaire au Santa Clara Fairgrounds de San Jose, en Californie, et le met à la disposition des restaurateurs qui souhaitent créer des options de livraison uniquement. Pendant ce temps, Postmates loue un espace de cuisine à Los Angeles, en Californie, afin que ses restaurateurs préexistants puissent toucher plus de clients et déployer de nouveaux concepts.

Restaurants fantômes aux États-Unis

Restaurants fantômes à New York

Bon oncle

Bon oncle s’adresse au marché des étudiants – un concept de livraison uniquement qui oblige les clients à pré-acheter des forfaits repas allant de 25 $ par semaine à 75 $ par semaine. Ces repas sont distribués sur les comptes des étudiants chaque lundi pour le semestre auquel ils s’inscrivent, agissant comme un plan de repas de remplacement et peuvent être livrés à des endroits communs sur les campus de NY.

Gabriella’s New York City Pizza

Appartient à Family Style Co., cette cuisine propose dix cuisines fantômes différentes à l’intérieur de son concept, notamment Munch Box, Pizza Alla Vodka et Sunny Day Creamery. Ces concepts sont parmi les restaurants fantômes les plus connus de New York.

California Ghost: forum de voyages

Halal Guys

Halal Guys prévoit d’ouvrir prochainement un restaurant fantôme à Hollywood, en Californie, via CloudKitchens, une entreprise du co-fondateur d’Uber Technologies Inc., Travis Kalanick.

Cuisine fourragère

Forage Kitchen est un incubateur et un espace de cuisine partagée disponibles à la location à Oakland, en Californie, créés par Iso Rabins et Matt Johansen.

Illinois Ghost: forum de voyages

ASAP Poké Chicago

ASAP Poké est un restaurant virtuel qui opère à partir de Rice Cafe, un restaurant de sushi à Chicago. UberEats a contacté le propriétaire du Rice Cafe Jack Chaiyarat pour répondre à la demande de poké, car sa cuisine avait déjà du poisson frais au menu.

Groupe Sommet Vert

Le groupe Green Summit a été fondé à New York, mais exploite également des sites à Chicago, y compris les concepts Authentic, Blue Crown Wings, Melt 350, Bloodshot Nights, Mac Royale et F.I.S.H. Poké Bar.

Bord de mer

Bill Nevruz, associé directeur de Lettuce Entertain You Restaurants et propriétaire de Oyster Bah, s’est rendu compte qu’il y avait une abondance de fruits de mer dans le rayon de son restaurant. Il a créé Seaside, un concept de cuisine fantôme opérant à partir d’Oyster Bah, servant des côtes levées et du poulet frit.

Colorado Ghost: forum de voyages

Arrêt de l’aile de Denver

Denver Wing Stop est un restaurant fantôme créé par Sean Huggard, directeur des opérations de Concept Restaurant Group et propriétaire de Denver Lobster Stop. Huggard a approché UberEats avec l’idée de Denver Wing Stop après avoir remarqué une forte demande d’ailes de poulet dans un bar d’un collège local près de ses emplacements de brique et de mortier.

Vous songez à sauter dans le train-restaurant fantôme? Considérez le grand retour sur investissement. Les frais généraux moins élevés, les informations basées sur les données et la flexibilité des concepts sont tous les avantages de l’exploitation d’un restaurant fantôme. D’un autre côté, le manque de contrôle sur les services de livraison tiers et les points de contact réduits entre le client et votre restaurant sont des obstacles à garder à l’esprit.