Planifier le réveillon du Nouvel An de votre restaurant (et quand c'est assez)

Avec la fin de l'année, il est encore temps d'organiser des événements axés sur les vacances dans votre restaurant. Et l'une des plus populaires est facilement la fête du Nouvel An classique. Cependant, alors qu'un grand événement peut rapporter de grandes récompenses, il y a quelques obstacles majeurs à considérer lors de l'exécution des événements NYE ​​dans votre restaurant. Assurez-vous de bien réfléchir à ce que vous allez faire et de planifier soigneusement.

Quel est le style de votre fête?

Il y a tellement de façons de personnaliser vos fêtes de fin d'année. Ce que vous choisissez dépend de votre marque et de votre style de service habituel.

Exploitez-vous un bar ou un pub? Vous pouvez vous évader sans RSVP, en conservant votre style de service général et en ajoutant simplement des menus spéciaux de plats et de boissons au choix pour la nuit.

Si vous êtes plus haut de gamme et formel, pensez à limiter la nuit à la réservation uniquement et à configurer un menu à prix fixe. Cependant, si vous souhaitez rehausser la soirée et en faire un événement plus interactif, une autre bonne option est de servir des apéritifs dans un cadre de cocktail. Avec un cocktail, votre cuisine peut se concentrer sur la mise en place cohérente de petits articles et vos invités peuvent se concentrer sur le mélange et le plaisir du bar – où vous êtes susceptible de faire l'essentiel de vos bénéfices pour la soirée. Vous pouvez même avoir une sensation de place debout avec de la place pour danser.

Encore une fois, toutes ces options sont viables, mais votre choix doit dépendre du ton de votre restaurant et de ce à quoi vos clients s'attendent lorsqu'ils visitent votre établissement.

La nouvelle année offre à chacun une chance de se réinventer, et cela peut aussi être vrai pour votre restaurant! Si vous souhaitez promouvoir de nouveaux plats ou des plats revisités, votre soirée du Nouvel An pourrait être le bon moment pour les essayer. Couvrez vos bases en incluant vos meilleurs vendeurs actuels (selon les saisons) avec quelques nouveaux plats. S'il s'agit d'un événement cocktail, assurez-vous que tous vos plats sont quelque chose que les gens peuvent facilement manger tout en se mêlant à d'autres invités. Si vous pouvez les faire bouchées, c'est encore mieux.

Avez-vous des téléviseurs dans votre restaurant? Même si un écran de télévision ne fait généralement pas partie de votre marque, n'oubliez pas qu'une grande partie de NYE pour de nombreux fêtards voit le ballon tomber à minuit. Ce pourrait être une bonne idée d'apporter une télévision pour que votre groupe puisse inclure le compte à rebours traditionnel – ou à tout le moins, organiser votre propre compte à rebours.

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Comment savoir quand c'est assez

L'élément le plus important pour planifier une soirée de réveillon est probablement d'anticiper les problèmes liés à l'alcool. C'est l'une des nuits spécifiques de l'année où certaines personnes consomment plus d'alcool qu'elles ne le feraient normalement. Gérer les invités ivres avec soin est non seulement important d'un point de vue juridique, mais il permet également de garantir que vos autres invités ne perdront pas leur nuit.

Formez vos serveurs sur la façon de gérer les invités en état d'ébriété, quand les couper et comment réagir si un invité devient belligérant. La certification TIPS est un excellent moyen de donner à votre personnel une formation approfondie sur ces sujets et de vous assurer qu'il sait quoi faire dans ces situations. Franchement, cette formation est importante toute l'année, mais elle est particulièrement cruciale le soir du Nouvel An.

Assurez-vous que chaque membre de votre personnel a la confiance non seulement de donner un «non» ferme à quelqu'un visiblement au-dessus de sa limite, mais aussi de savoir que vous et le reste du personnel d'encadrement le soutiendra sur cette décision. Donnez-leur le pouvoir de traiter un invité ivre avec fermeté et discrétion, mais la sagesse de savoir quand demander de l'aide.

Quels sont certains des signes avant-coureurs d'une intoxication excessive? Un client qui:

  • Maudit leur discours
  • Perd leur train de pensée, en particulier au milieu de la phrase
  • Effectue des mouvements lentement et délibérément
  • Lutte pour garder les yeux au point ou même ouverts
  • Fouille avec son portefeuille et son argent
  • Devient trop amical au fil du temps
  • Se balance en se levant ou en se levant
  • Doit s'appuyer sur la barre pour le soutien
  • Lutte pour ne pas renverser sa boisson ou manque sa bouche en essayant de boire avec une paille

Certains de ces indicateurs peuvent être subtils au début, il appartient donc à vos serveurs et barmans d'être attentifs aux signes avant une intoxication excessive devient un véritable problème.

La formation de votre personnel n'est qu'un aspect de la gestion de la consommation d'alcool ce jour-là. Offrir des boissons amusantes et non alcoolisées de saison comme le punch est une autre façon intelligente de décourager les clients de boire trop et de les persuader de ralentir leur consommation. Récompenser les conducteurs désignés avec un mocktail gratuit peut être une bonne incitation pour eux à tenir leur promesse de ne pas boire pendant l'événement. Envisagez également de vous coordonner avec une compagnie de taxi locale ou un service de covoiturage, afin qu'ils soient prêts à prendre les personnes qui ont besoin d'un trajet.

Même avec ces conseils et ces précautions, vous lancer dans l'organisation d'une soirée NYE pourrait très bien être le mauvais choix pour vous en ce moment dans votre entreprise. Si vous n'avez jamais organisé d'événement (privé ou public) dans votre restaurant, vous ne voulez pas que le réveillon du Nouvel An soit votre premier. Les gens s'attendent à un niveau de service plus élevé lors d'occasions spéciales (surtout s'ils paient un prix spécial pour participer à l'événement) et vous ne voulez pas que ce soit votre premier test à la planification de l'événement.

Si vous ne pensez pas que votre cuisine ou vos serveurs sont préparés pour une fête comme celle-ci, n’ayez pas peur de présenter l’idée pour l’année prochaine! Il serait peut-être préférable de passer les 12 prochains mois à organiser des événements plus petits afin que vous puissiez devenir un bon hôte avant d'organiser une fête du Nouvel An vraiment fantastique l'année prochaine.

Comment savez-vous quel type d'événement convient à votre restaurant? Nous avons des conseils pour vous:

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