par Steve Schoenberg, PDG, Refroidisseurs congelés de Steve
Je suis un grand fan du nouveau sandwich au poulet croustillant de Popeye. J’ai essayé beaucoup de sandwiches au poulet de différentes marques et je n’en ai pas trouvé qui me plaise autant. Peu importe le restaurant Popeye’s dans lequel je vais, car ils ont fait un excellent travail en s’assurant qu’ils ont établi un programme de continuité qui fonctionne.
Une fois que vous avez trouvé quelque chose que vous aimez et que vous retournez dans un restaurant pour le récupérer, vous le commandez en vous attendant à ce qu’il soit exactement comme la dernière fois que vous l’avez eu… pas similaire… mais pareil.
Ma femme n’est pas un «buveur», en fait la seule fois où elle commande une boisson alcoolisée, c’est dans un restaurant Tex / Mex et la boisson est une margarita à la mangue. Je dois admettre que c’est formidable. Nous y sommes allés une fois et ça n’avait pas le même goût… elle s’est plainte à la serveuse et a exprimé sa déception. Un peu plus tard, le directeur est venu et s’est excusé et a expliqué que leur barman habituel avait démissionné et qu’ils avaient embauché un remplaçant. Il a poursuivi en lui disant qu’ils avaient leur propre livre de recettes, mais que parfois un barman versait involontairement sur ou sous-verser un ingrédient. Eh bien, cela ne s’est pas très bien passé et elle a fini par boire de l’eau avec son repas et le restaurant a perdu une vente de 10 $.
La continuité est évidemment très importante dans la restauration, qu’il s’agisse d’aliments ou de boissons. J’adore l’apéritif Southwest Eggrolls dans une chaîne nationale, mais c’est simple d’avoir une continuité pour eux dans tous leurs magasins. Vous les sortez congelés de la boîte et les faites cuire au four pendant la durée prescrite à la température prescrite. Mais, pour les cocktails glacés d’un bar très fréquenté, ce n’est pas si simple. Un barman n’a généralement pas le temps de vérifier une recette et de mesurer avec précision chaque ingrédient… alors ils finissent par les verser à main levée.
Il existe enfin une solution à ce problème commun. Refroidisseurs congelés de Steve une marque de 20 ans Frozen Drink Mix a récemment lancé un nouveau programme qui peut offrir à n’importe quel restaurant une continuité à 100% pour ses cocktails. Ils créeront une recette pour vous (selon vos spécifications) et mettront en bouteille les ingrédients (y compris l’alcool) ensemble afin qu’il ne puisse plus y avoir de variations. Chaque margarita, pina colada, rumrunner, daiquiri ou toute autre boisson aura le même goût, quel que soit le barman qui la sert.
N’oubliez pas… Dans la plupart des restaurants à service complet, 75% des ventes sont des produits alimentaires et 25% des boissons. MAIS, 25% des bénéfices proviennent de la nourriture et 75% des bénéfices proviennent des boissons.
Pour plus d’informations, appelez Steve Schoenberg au (561)723-1817 ou envoyez-lui un courriel à [email protected].
