Restaurants axés sur la livraison, à emporter pendant la pandémie de coronavirus

Alors que les restaurants aux États-Unis ferment leurs portes afin de stopper la propagation du Coronavirus, ils essaient également de maintenir leurs entreprises en vie en se concentrant sur différents modèles de service.

Chipotle propose la livraison gratuite jusqu'à la fin du mois, par exemple, et Dickey’s a ajouté la livraison sans contact. Starbucks, Just Salad à New York et Halo Burgers, basé dans le Michigan, ont fermé leurs restaurants, optant pour des services de livraison et de livraison uniquement.

Après tout, l'industrie emploie 15 millions d'Américains, et avec plusieurs États, dont la Californie, New York, Washington et l'Illinois interdisant aux restaurants de servir les clients en magasin, les travailleurs de la restauration dans tout le pays sont désespérés de travailler.

«Plus de 1 000 employés et familles dépendent de Just Salad en tant qu'employeur», a déclaré le fondateur et PDG Nick Kenner dans un courriel à FastCasual. « Comme nous voyons de plus en plus de commandes passer par nos canaux numériques, ces mesures aideront à minimiser les impacts sur leurs horaires de travail et à maximiser leur sécurité. Nous fournissons également un repas gratuit supplémentaire aux employés et à leurs familles, si leurs horaires de travail devaient être affectés par le Situation COVID-19.

«Créer» un espace sûr
Creator, un hamburger à San Francisco qui n'a pas besoin d'humains pour cuisiner ses hamburgers, a franchi une étape supplémentaire pour protéger les clients et les employés de la propagation de la maladie. Il a conçu une chambre de transfert scellée pour isoler les opérations du restaurant de l'air extérieur avec un convoyeur de fenêtre à emporter autonettoyant.

« Nous offrons temporairement la livraison et les plats à emporter uniquement via une chambre de transfert scellée – aucun invité n'entrera dans le restaurant », selon un e-mail à FastCasual.

Creator, le seul restaurant à avoir entièrement automatisé la production d'un segment majeur de la nourriture, nécessite moins de points de contact humain avec la nourriture que les autres processus de fabrication de hamburgers. Son robot, par exemple, prépare le hamburger à l'intérieur d'une boîte de confinement transparente, qui comprend le tranchage du pain, des tomates, des oignons et des cornichons tout en hachant et en façonnant la viande en galettes et en les grillant. Tous les processus de réfrigération et de cuisson sont sous la surveillance d'un système contrôlé par ordinateur. Les hamburgers sont préparés à l'intérieur d'une boîte à emporter et jamais touchés par le personnel, selon l'entreprise, qui emballe tous les repas de livraison dans un système de double sac hermétiquement scellé via un scellant thermique, scellant les repas de l'air.

La fenêtre étanche et le système de pression
La chambre de transfert de l'entreprise protège l'intérieur du restaurant de l'air extérieur, tout en permettant aux employés de transporter des repas complets aux livreurs, utilise un système de pression positive combiné à un convoyeur auto-désinfectant, selon l'entreprise.

Personne d'autre que le personnel du créateur ne peut entrer à l'intérieur du restaurant.

« Nous nous attendons à ce que cela diminue de façon exponentielle la probabilité qu'un de nos employés tombe malade de son travail », a déclaré un porte-parole de FastCasual. « De plus, nous avons retiré toutes les tables et chaises de l'extérieur du magasin pour empêcher les gens de se rassembler ou de s'attarder. Les clients peuvent passer leurs commandes via ce système d'interphone à fenêtre scellée. »

Conception et opérations inspirées de la biosécurité
Bien qu'en fermant le magasin au monde extérieur et en produisant de la nourriture dans l'enceinte du robot, la chaîne ait déjà un meilleur contrôle, elle a pris d'autres mesures pour rester propre à l'ère de COVID-19. Ils incluent:

  • Inspirés par les pratiques de niveau de biosécurité 1, toutes les personnes à l'intérieur du restaurant portent un équipement de protection individuelle, notamment des gants, des masques et des filets à cheveux. Les masques sont du type destiné à filtrer leur respiration expirée (pas les N95 avec des ports d'expiration, destinés à filtrer leur respiration inhalée).
  • Le personnel est encouragé à vérifier lui-même les symptômes. Tout employé présentant des symptômes de rhume ou de grippe devra rester à la maison et bénéficiera d'un congé de maladie payé.
  • Toutes les surfaces et poignées de porte sont régulièrement désinfectées et essuyées.
  • Congé de maladie prolongé et plus de politiques pour protéger nos employés et nos invités.

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