Shuckin 'Shack COO révèle la science derrière l'innovation de menu | Chef Chatter

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Par Bill Bartlett, COO, Shuckin 'Shack

Shuckin 'Shack n'est pas votre bar à huîtres moyen. Depuis sa création en 2007 en tant que cabane de 900 pieds carrés à Carolina Beach, en Caroline du Nord, nous avons fait des vagues dans l'industrie grâce à un menu innovant, des options alimentaires de haute qualité et notre volonté de suivre les tendances de l'industrie.

Pour ce faire, l'équipe Shuckin 'Shack s'assure de sortir et de dîner partout où nous le pouvons. Par exemple, notre co-fondateur Matt Piccinin était récemment au Costa Rica et a vu quelques options alimentaires qu'il voulait essayer. Si nous voyons un restaurant faire quelque chose d'intéressant qui pourrait fonctionner à Shuckin 'Shack, nous y mettons notre propre touche pour le rendre nouveau et passionnant.

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Bill Bartlett, COO, Shuckin 'Shack

En ce qui concerne l'innovation des menus, nous créons des articles en fonction de ce que veulent nos clients et de ce qui est le mieux pour nos franchisés. Un exemple récent est venu de nos gâteaux de crabe, qui sont remplis de moins de charge que nos concurrents afin de mieux maintenir les gâteaux ensemble. Nous avons pu utiliser cette technique de trois façons dans le menu – les gâteaux de crabe, le sandwich au piège à crabe et les boules de gâteau de crabe. Nous aimons rendre notre menu et nos opérations suffisamment simplifiés pour que chaque restaurant atteigne la cohérence de son volume.

L'équipe Shuckin 'Shack prend très au sérieux le processus d'ajout de nouveaux éléments à notre menu. Le processus de six mois commence par des réunions de brainstorming internes pour trouver des idées, suivies d'expérimentation en cuisine. Une fois que nous avons décidé collectivement qu'un produit est un gagnant potentiel, nous le testons en le plaçant dans le menu « spéciaux » dans un à trois magasins afin d'évaluer les commentaires des clients et de modifier le produit en conséquence. En fonction de sa popularité, nous le conserverons ensuite en tant que spécial ou le déplacerons vers le menu complet dans tous les magasins. Les nouveaux plats au menu avec lesquels nous avons eu du succès récemment sont la trempette froide au crabe, le rouleau de homard greggah avec sauce à la moutarde et notre burger de crevettes swing bridge sans garniture.

En outre, la saisonnalité joue un rôle majeur dans le déploiement de nouveaux éléments de menu. Pendant les vacances et les mois d'hiver, par exemple, nous avons une tonne de délicieuses soupes que les gens adorent. Le jour de la Saint-Valentin, nous apportons les homards de fantaisie pour les couples, et pour la saison de football, nous proposons des curseurs et faisons notre version unique de « surf and turf » avec des ailes.

Suivre les tendances des consommateurs
À plus grande échelle, les tendances actuelles des consommateurs dictent bon nombre de nos décisions. Dernièrement, la préférence des clients passe de la viande aux fruits de mer alors que les consommateurs recherchent des options plus saines. Les huîtres ont gagné en popularité en raison de la grande variété d'options et de saveurs. Nous constatons également une demande pour des plats plus petits, donc nos entrées à cravate ont vraiment été un succès, y compris la trempette froide au crabe et les frites de gueule de bois – des articles que les gens peuvent partager.

Le segment des fruits de mer est relativement niche, donc bien que nous soyons en concurrence avec un plus petit groupe de personnes, nous voulons être le leader dans ce que nous faisons. Bien que l'innovation soit importante, les clients apprécient avant tout les aliments de haute qualité.Nous nous assurons donc de simplifier nos opérations et notre menu autant que possible pour obtenir une expérience client cohérente et positive à travers notre réseau.

Contrairement aux restaurants à service complet qui déploient des plates-formes de point de vente de haute technologie, nous avons mis l'accent sur un service client de qualité plutôt que sur la technologie. Nous croyons en l'importance d'un véritable engagement avec les clients et nous continuons de voir des clients fidèles venir s'asseoir au bar et interagir avec nos employés. Nos clients ont l'impression d'aller à la plage, avec des fruits de mer de qualité dans un environnement confortable.

Grâce à cette offre de consommation de haute qualité et à cette innovation de menu, Shuckin 'Shack a continué de se développer aux États-Unis.Nous avons récemment ouvert un restaurant à Ocala, en Floride, qui a vendu plus au cours des quatre premiers jours de fonctionnement que n'importe quel autre endroit. En simplifiant nos opérations et en suivant les tendances des consommateurs, nous sommes en mesure d'offrir une expérience client unique et agréable à travers le pays.

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